Citogenotoxicidade de aromatizantes utilizados na fabricação de alimentos industrializados
Caderno de Pesquisa
Citogenotoxicidade de aromatizantes utilizados na fabricação de alimentos industrializados
Autor Correspondente: A. P. Peron | [email protected]
Palavras-chave: aditivos de aroma e sabor, toxicidade, ciclo celular, alterações celulares
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Objetivou-se no presente estudo avaliar a toxicidade em nível celular de aromatizantes de baunilha (AB), nas doses 0,2, 0,4, 0,8 e 1,6 mL, e de Tutti-frutti (ATF), nas doses 0,3; 0,6, 1,2 e 2,4 mL, combinados entre si, por meio de quatro associações, AB 0,2 mL/ATF 0,3 mL; AB 0,4mL/ATF 0,6 mL; AB 0,8 mL/ATF 1,2 mL e AB 1,6 mL/ATF 2,4 mL. Para a análise da toxicidade utilizou-se as células meristemáticas de raízes de Allium cepa, que após a exposição as soluções aromatizantes, foram fixadas, hidrolisadas, coradas e analisadas em microscópio óptico. Os resultados obtidos foram avaliados pelo teste Qui-quadrado, a 5%. Com base nos resultados obtidos verificou-se que todas as associações causaram efeito antiproliferativo as células do tecido analisado, bem como, número significativo de alterações de fuso mitótico. Dessa forma, as associações de baunilha e tutti-frutti, nas condições de análises estabelecidas para este estudo, foram citotóxicas e genotóxicas aos meristemas de raízes.
Resumo Inglês:
The objective of the present study was to evaluate the toxicity at the cellular level of vanilla flavorings (VF), at doses of 0.2, 0.4, 0.8 and 1.6 mL, and of Tutti-frutti (ATF) at doses of 0.3; 0.6, 1.2 and 2.4 ml, combined with each other, in four combinations, VF 0.2 ml / FTF 0.3 ml, FF 0.4 mL / FTF 0.6 mL; VF 0.8 mL / FTF 1.2 mL and VF 1.6 mL / FTF 2.4 mL. For the analysis of toxicity the meristematic cells of roots of Allium cepa were used, which after exposure to the flavors were fixed, hydrolyzed, stained and analyzed in optical microscope. The results were evaluated by the chi-square test, at 5%. Based on the obtained results it was verified that all the associations caused antiproliferative effect to the cells of the analyzed tissue, as well as, significant number of mitotic spindle alterations. Thus, the associations of vanilla and tutti-frutti, under the conditions of analysis established for this study, were cytotoxic and genotoxic to root meristems.
