CINÉTICA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DA PERA

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ISSN: 1679-088X
Editor Chefe: Hélio Hiroshi Suguimoto
Início Publicação: 31/10/2012
Periodicidade: Anual
Área de Estudo: Ciência da computação

CINÉTICA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DA PERA

Ano: 2005 | Volume: 4 | Número: 1

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

No Brasil, produtos à base de pêra ainds são pouco conhecidos, como a pêra desidratada, podendo ser concentrada por osmose. O objetivo do trabalho foi estudar a cinética da concentração osmótica da pêra em solução de sacarose e de frutose. Verificou-se que a cinética de segunda ordem é a que melhor descreve a desidratação osmótica de pêra, nas duas soluções. As frutas desidratadas apresentam aumento no teor de açúcares totais e no Brix. A umidade média da pêra in natura foi de 82,45% e após concentração, 46,62% e 59,61% nas soluções de sacarose e de frutose respectivamente.