Chemical Composition of Flours Made of Residues from the King Palm (Archontophoenix alexandrae) Industry

Ano: 2009 | Volume: 52 | Número: 4

Autores: Manoela Alano Vieira, Rossana Podestá, Karina Cardoso Tramonte, Renata Dias de Mello Castanho Amboni, Karina Nunes de Simas, Sandra Regina Paulon Avancini, Edna Regina Amante

Palavras-chave: archontophoenix alexandrae, residues, flour, chemical analysis

Resumo Português:

Resíduos do processamento de palmeira-real
(Archontophoenix alexandrae) foram utilizados
para produção de farinha e caracterizados
quimicamente. O conteúdo de proteína encontrado
nas farinhas variam de 3,62 a 9,75, sendo maior na
farinha da folha peneirada. Os teores de fibra
dietética total variaram de 64.00 a 72 g/100g,
valores altos quando comparados com farinhas
tradicionalmente utilizadas na alimentação
humana. A análise de fatores antinutricionais
indicou teores de fitato abaixo dos níveis que
afetam a biodisponibilidade de minerais na dieta.
Os teores de tanino foram significativos,
compatíveis aos encontrados nas leguminosas
entre 0 e 2000 mg/100g. As farinhas de palmeirareal
apresentaram elevados teores de minerais,
podendo ser indicadas como suplementos em
alimentos, porém, deve-se considerar que a
biodisponibilidade destes minerais pode ser
afetada pela alta concentração de fibras dietéticas
totais e de outros componentes antinutricionais
contidos na amostra.

Resumo Inglês:

Residues from King palm (Archontophoenix alexandrae) processing were used for the production of flours, which
were then chemically characterized. The protein content in these flours ranged from 3.62 to 9.75 g/100g and was
higher in sifted leaf flour (SLF). The dietary fiber contents varied from 64 to 72 g/100g. These values were high
when compared to those of flours used in human nutrition. Analysis of anti-nutritional factors showed phytate
contents to be below the levels that affected the bioavailability of minerals in human diet. Tannin contents were
compatible with those found in legumes, between 0 and 2000 mg/100g. These flours showed high mineral content,
which suggested a possibility for them to be used as food supplement. However, the bioavailability of these minerals
could be affected by high total dietary fibre concentrations and anti-nutritional components contained in the
samples.