Objetivou-se, na presente pesquisa, desenvolvida com amostras de méis de Apis mellifera coletadas diretamente dos produtores
de diversos municÃpios do estado de Ceará, Brasil, verificar, com base em caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas, como se agrupam as
amostras de méis. Dentre as 52 amostras de méis analisadas as que continham pólen de Serjania sp. como dominante ou acessório,
formam um subgrupo distinto quanto aos caracteres fÃsico-quÃmicos, o que confirma que a origem floral interfere decisivamente nas
caracterÃsticas dos méis. Pela análise dos componentes principais, pôde-se verificar que os caracteres que mais influenciaram no
agrupamento das amostras de méis foram acidez e Ãndice de formol no eixo X e pH e cinzas no eixo Y.
This paper was carried out to determine how the honey samples of the State of Ceará, Brazil may be grouped, based on the
physicochemical composition of the honey. The samples were collected in different municipalities. Among the 52 honey samples
analyzed it was observed that the samples which have Sejania sp. as dominant or accessory pollen form a different sub-group based
on the physicochemical parameters. The results confirm that the honey bee composition is influenced by the plant nectar. The
grouping of the honey samples was mostly influenced by acidity and formol index on the X axis, and pH and ashes, on the Y axis.
