O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação global e intenção de consumo de biscoitos contendo 50% da farinha de castanha de caju (Anacardium occidentale L.) por crianças e adolescentes escolares. O teste sensorial de aceitabilidade foi realizado em uma escola da rede pública municipal de Imperatriz, Maranhão com 44 julgadores não treinados, de ambos os sexos, entre crianças e adolescentes. Os participantes realizaram o teste sensorial de aceitabilidade de escala hedônica de cinco pontos e intenção de consumo de 5 pontos. N° do parecer: 6.619.233. 90,91% dos avaliadores responderam que “gostam muito”, “moderadamente” ou ligeiramente de castanha de caju. Quanto ao grau de gostar de biscoitos, a maioria (95,45%) disse que “gosta muito”, “moderadamente” ou “ligeiramente”. 52,27% consumiam biscoitos 2 a 3 vezes por semana. Os maiores percentuais da aceitação global foram na região de aceitação da escala hedônica nas categorias “gostei” (47,72%). A maioria dos participantes respondeu que com certeza consumiriam o produto (45,45%). Concluiu-se que a farinha da castanha de caju mostrou-se uma alternativa promissora para o desenvolvimento e enriquecimento de biscoitos, apresentando uma aceitação global muito positiva e uma alta intenção de consumo entre escolares.
The objective of this study was to evaluate the global acceptance and intention to consume cookies containing 50% cashew nut flour (Anacardium occidentale L.) by school children and adolescents. The sensory acceptability test was carried out in a municipal public school in Imperatriz, Maranhão with 44 untrained judges, of both sexes, including children and adolescents. Participants performed the sensory acceptability test using a five-point hedonic scale and 5-point consumption intention. Opinion No.: 6.619.233. 90.91% of evaluators responded that they “like a lot”, “moderately” or slightly of cashew nuts. Regarding the degree to which they like cookies, the majority (95.45%) said they “like them a lot”, “moderately” or “slightly”. 52.27% consumed cookies 2 to 3 times a week. The highest percentages of global acceptance were in the acceptance region of the hedonic scale in the “I liked” categories (47.72%). The majority of participants responded that they would definitely consume the product (45.45%). It was concluded that cashew nut flour proved to be a promising alternative for the development and enrichment of biscuits, presenting a very positive global acceptance and a high consumption intention among schoolchildren.
El objetivo de este estudio fue evaluar la aceptación e intención global de consumir galletas que contienen 50% de harina de anacardo (Anacardium occidentale L.) por parte de escolares y adolescentes. La prueba de aceptabilidad sensorial fue realizada en una escuela pública municipal de Imperatriz, Maranhão, con 44 jueces no capacitados, de ambos sexos, incluidos niños y adolescentes. Los participantes realizaron la prueba de aceptabilidad sensorial utilizando una escala hedónica de cinco puntos y una intención de consumo de cinco puntos. No. de opinión: 6.619.233. El 90,91% de los evaluadores respondió que les gustan “mucho”, “moderadamente” o ligeramente los anacardos. Respecto al grado en que les gustan las galletas, la mayoría (95,45%) afirma que les gustan “mucho”, “moderadamente” o “poco”. El 52,27% consumía galletas de 2 a 3 veces por semana. Los mayores porcentajes de aceptación global se dieron en la región de aceptación de la escala hedónica en las categorías “Me gustó” (47,72%). La mayoría de los participantes respondió que definitivamente consumiría el producto (45,45%). Se concluyó que la harina de anacardo resultó ser una alternativa prometedora para la elaboración y enriquecimiento de galletas, presentando una aceptación global muy positiva y una alta intención de consumo entre los escolares.
