Avaliação sensorial de amostras comerciais de misturas pré-prontas para bolo sabor chocolate
Revista Agrária Acadêmica
Avaliação sensorial de amostras comerciais de misturas pré-prontas para bolo sabor chocolate
Autor Correspondente: Mariana Borges de Lima Dutra | [email protected]
Palavras-chave: panificação, método afetivo, análise sensorial
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Este trabalho teve como finalidade avaliar a qualidade de misturas pré-pronta para bolo sabor chocolate. A análise sensorial empregada abordou o teste de aceitação e o teste de intenção de compra e o teste do ideal, sendo realizada por 120 consumidores. Os resultados obtidos através da ANOVA indicaram que a amostra C foi a que apresentou maior aceitação, em contrapartida a amostra F apresentou menor aceitação. Para o teste de intenção de compra observou-se que a mesma foi proporcional a aceitabilidade das amostras. O Mapa de Preferência Interno comprovou os resultados da ANOVA e o do teste de intenção de compra.
Resumo Inglês:
This work aimed to evaluate the quality of pre-ready mixtures for chocolate-flavored cake. The sensory analysis employed approached the acceptance test and the intention to buy test and the ideal test, being performed by 120 consumers. The results obtained through ANOVA indicated that the C sample was the one that presented the highest acceptance, in contrast the F sample showed less acceptance. For the intention of purchase test it was observed that it was proportional to the acceptability of the samples. The Internal Preference Map proved the results of ANOVA and the intention of purchase test.
