Avaliação microbiológica e físico-química de méis comercializados no município de Toledo, Pr

Ano: 2011 | Volume: 13 | Número: 3

Autores: E. PÉRICO et al

Palavras-chave: adulteração, controle de qualidade, mel.

Resumo Português:

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de méis comercializados em Toledo, Pr. Foram analisadas trinta amostras de méis de diferentes marcas. As análises microbiológicas realizadas foram: pesquisa de coliformes totais e fecais e presença de fungos. As análises físico-químicas realizadas foram: pH, umidade, cinzas, açúcares redutores, acidez total e hidroximetilfurfural. Para analisar adulterações, foram utilizados os testes de reação de Lund, reação de Fiehe e prova do Lugol. Em todas as amostras observou-se ausência de coliformes e presença de fungos. Em relação à legislação vigente, quanto aos teores de umidade, cinzas e acidez todas as amostras encontraram-se dentro dos padrões estabelecidos. Para a análise de açúcares redutores, todas as amostras apresentaram resultados satisfatórios e para hidroximetilfurfural somente 16,6% demonstraram valores aceitáveis. Para reação de Lund, 3,3% das amostras apresentaram adulteração e para prova de Fiehe, 10% das amostras tiveram resultado positivo. Nas adulterações do mel pela reação do Lugol, observou-se que todas as amostras tiveram resultado negativo. Assim, observou-se que somente cinco amostras apresentaram todos os parâmetros físico-químicos dentro dos limites aceitáveis.

Resumo Inglês:

The objective of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological quality of honeys sold in Toledo/PR market. Thirty samples of honey of different blands were analyzed. The microbiological analyses were: total coliforms and fecal coliforms research and the presence of fungi. Physicochemical analyses were: pH, moisture, ashes, reducers sugars, total acidity and hydroxynethylfurfural. Lund–s reaction, Fiehe–s reaction and Lugol–s test were the tests used to analyze the adulteration in the samples. All the samples present absence of coliforms and presence of fungi. According to the current law for moisture, ashes and acidity tests, all the samples were following the required parameters. For the analysis of reducing sugars all samples showed satisfactory results and for hydroxynethylfurfural values, only 16.6% showed acceptable values. In Lund–s reaction, 3.3% of the samples showed adulteration and in Fiehe–s reaction, 10% of the samples had a positive result. Honey adulterations for Lugol–s test showed that all the samples had negative results. All these analyses showed that only five of the samples had all the physico-chemical parameters within the acceptable limits.