AVALIAÇÃO DE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS PÓS-COLHEITA E ÍNDICE DE ACEITAÇÃO PELOS CONSUMIDORES DE NOVAS CULTIVARES DE BANANA1 LAIR VICTOR PEREIRA

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 3

Autores: Sebastião de Oliveira e Silva, ELIO JOSÉ ALVES

Palavras-chave: musa, longevidade pós-colheita, degustação, sabor, aroma

Resumo Português:

As cultivares Nam, Pioneira, Caipira, SH
3640, FHIA 01, FHIA 18, Mysore, Nanicão, Grande
Naine, Maçã, Prata e Prata Anã foram avaliadas quanto
às características de pós-colheita (longevidade póscolheita,
período de comercialização e resistência ao
despencamento dos frutos), aspectos visuais (tamanho
do fruto e coloração da casca e da polpa), índice de aceitação
pelos consumidores por meio da degustação da
fruta madura (sabor, aroma, consistência da polpa e
semelhança de sabor e aroma com as cultivares tradicionais
Prata, Prata Anã, Maçã e Nanicão). O trabalho
foi conduzido por meio de ensaios de laboratório usando
6 pencas de bananas de cada cultivar e entrevistas
após os testes de degustação com 80 consumidores de
Lavras e Maria da Fé-MG), no período de outubro de
2000 a abril de 2001. Pelos resultados, verifica-se que,
quanto aos aspectos visuais, somente a cv. Caipira obteve
baixo índice de aceitação pelos consumidores (<
50%). Quanto às características de pós-colheita, destacaram-
se as cultivares Prata Anã, Maçã, Prata e SH
3640, com maiores longevidade pós-colheita e período
de comercialização. Somente a cv. Mysore apresentou
resistência ao despencamento dos frutos no ponto ideal de
consumo, ao passo que as cultivares Maçã, Nam, Caipira e
SH 3640 foram moderadamente resistentes e as demais,
não resistentes. As cultivares Prata, Maçã, Prata Anã e SH
3640 obtiveram os maiores índices de aceitação pelos consumidores
com base no sabor e aroma e a cv. Caipira, o
menor. A cv. SH 3640 foi considerada de sabor e aroma
semelhantes aos da 'Prata' e 'Prata Anã' por 92,8% dos
consumidores e obteve cerca de 45% da preferência, em
relação a essas mesmas cultivares, e 85% a 'Nanicão'.

Resumo Inglês:

The banana cultivars Nam, Pioneira,
Caipira, SH 3640, FHIA 01, FHIA 18, Mysore,
Nanicão, Grande Naine, Maçã, Prata and Prata Anã
were evaluated as to their post-harvest characteristics
(post-harvest longevity, marketing period and
resistance to fruit dropping), visual aspects (fruit size
and coloration of the peel and pulp) and consumer
acceptance index through tasting of the ripe fruit
(flavor, pulp firmness and similarity of flavor with the
traditional cultivars Prata, Prata Anã, Maçã and
Nanicão). The work was conducted through laboratory
trials by using six banana hands of each cultivar and
interviews after the tasting tests with 80 consumers of
Lavras and Maria da Fé-MG over the period of October
2000 to April 2001.The results pointed out that as to
the visual aspects only the cultivar Caipira obtained a
low consumer acceptance index (< 50%). As to the
post-harvest characteristics the cultivars Prata Anã,
Maçã, Prata and SH 3640 stood out with longer postharvest
longevities and marketing period. Only the
cultivar Mysore presented resistance to fruit dropping
at the ideal consumption point while the cultivars
Maçã, Nam, Caipira and SH 3640 were fairly resistant
and the others non-resistant. The cultivars Prata, Maçã, Prata Anã and SH-3640 obtained the highest consumer
acceptance indices on the basis of flavor and aroma,
and the cultivar Caipira the poorest. The cultivar SH
3640 was considered to have aroma and flavor similar
to those of Prata and Prata Anã by 92.8% of the
consumers and obtained about 45% of preference
relative to these cultivars and 85% relative to
Nanicão.