Foi avaliado o sistema de absorvedor de oxigênio para inibição de microrganismos em massa fresca de lasagna durante
estocagem a 10±2ºC.Amassa de lasagna foi produzida com e sem sorbato de potássio e acondicionada em embalagens com alta
barreira a oxigênio contendo um sachê absorvedor em seu interior. Foram avaliados três tratamentos: massa com sorbato de
potássio (1), massa sem sorbato de potássio e com sachê absorvedor de oxigênio (2) e massa sem sorbato de potássio e sem
sachê absorvedor de oxigênio (3). Em todos os tratamentos, a massa foi envasada a vácuo e distribuÃda aleatoriamente sob
temperatura de 10±2ºC e avaliada microbiologicamente quanto o crescimento de bolores e leveduras, Staphylococcus spp,
coliformes totais e Escherichia coli. Todos os tratamentos foram efetivos na inibição do crescimento dos microrganismos
avaliados durante o perÃodo de 30 dias de armazenamento. O tratamento 2 inibiu o crescimento de bolores e leveduras e
Staphylococcus spp, em 1 e 1,5 ciclos logarÃtmicos, respectivamente. Não houve diferença significativa para coliformes em
todos os tratamentos.
O2 absorbent system was evaluated on the inhibition of microorganisms growth in fresh lasagna pasta during storage at
10±2ºC. Fresh lasagna pasta was produced with and without potassium sorbate and acondicionated in high O2 barrier bags containing
a O2 - absorber sachet in the head-space. Three treatments were obtained: pasta with potassium sorbate, pasta without potassium
sorbate packed with sachet and pasta without potassium sorbate packed without sachet. In all treatments, the pasta were vacuum
packed, randomly distributed at temperature of 10±2ºC and microbiologically evaluated for molds and yeast, Staphylococcus spp,
total coliforms and Escherichia coli countings. All the treatments were effective in inhibiting the growth of the microorganisms
evaluated during 30 storage days. The treatment using O2-absorber in the pasta without preservative, inhibition of 1 and 1.5
logarithmic cycles was observed for the molds and yeasts and Staphylococcus spp, respectively. No differences were observed among
treatments for coliforms countings.
