Atividade antimicrobiana de conservantes alimentares sobre a bactéria Weissella viridescens
Engineering and Science
Atividade antimicrobiana de conservantes alimentares sobre a bactéria Weissella viridescens
Autor Correspondente: Robson Pierre Naboa | [email protected]
Palavras-chave: Aditivos alimentares. Produtos cárneos. Bactéria ácido-lática.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A bactéria Weissella viridescensé bem conhecida por causar deterioração na superfície deprodutos cárneos embalados a vácuo, mesmo sob condições refrigeradas. Para impedir a deterioração microbiana dos alimentos, aditivos alimentares podem ser usados. Eles são utilizados com a finalidade de tornar os alimentos mais seguros ou mais atraentes. Os conservantes são um tipo de aditivo alimentar adicionado aos alimentos para prolongar a vida útil e impedir que os produtos sejam decompostos por microrganismos. Este estudo teve como objetivo avaliar as concentrações inibitórias mínimas (CIM) de quatro conservantes alimentarescontra a W. viridescens: benzoato de sódio, metabissulfito de sódio, nitrito de sódio e sorbato de potássio.Benzoato de sódio e sorbato de potássio foram testados em concentrações variando de 50.000 a 1.000 μg.mL-1, enquanto nitrito de sódio e metabissulfito de sódio variaram de 20.000 a 156 μg.mL-1.O metabissulfito de sódio apresentou a maior atividade (CIM 313 μg.mL-1), seguido pelo nitrito de sódio (CIM 5.000 μg.mL-1). Benzoato de sódio e sorbato de potássio não apresentaram atividade antimicrobiananas concentrações testadas.
Resumo Inglês:
Weissella viridescens is well known to cause deterioration on the meat surface in vacuum packed meat products, even under refrigerated conditions. To impede microbial deterioration of foods, food additives can be used. Theyare designed to do a specific job ofmaking food safer ormore appealing.Preservatives are a type of food additive added to food to prolong shelf life and keep the products from being broken down by microorganisms.This study aimed to evaluate the minimum inhibitory concentrations (MIC) of four food preservativesagainst W. viridescens: sodium benzoate, sodium metabisulphite, sodium nitrite,and potassium sorbate.Sodium benzoate and potassium sorbate were tested at concentrations ranging from 50,000 to 1,000 μg.mL-1. Sodium nitrite and sodium metabisulphite were tested at concentrations ranging from 20,000 to 156 μg.mL-1. Sodium metabisulphite showed the greatest activity (MIC 313 μg.mL-1)followed by sodium nitrite (MIC 5.000 μg.mL-1). Sodium benzoate and potassium sorbate did not present any antimicrobial activity.
