Análises físico-químicas de cerveja tipo IPA da região sul fluminense

Ano: 2020 | Volume: 13 | Número: 2

Autores: de Assis, G.P.; Lima, B.M.B.; dos Santos, L.M.R.

Palavras-chave: Estilo de Cerveja, Padronização, Lúpulo, Alta Fermentação.

Resumo Português:

O Brasil é um dos países de maior consumo de cerveja no mundo, entre elas a cerveja artesanal vem se destacando no aumento de produção e consumo, que devido suas iguarias e diferentes processos de fabricação tem se destacado. O presente trabalho teve como objetivo a analise físico-quimica de três amostras de cerveja do tipo IPA da região sul fluminense, onde foram analisadas extrato primitivo, extrato aparente, álcool, cor, espuma, amargor, turbidez, célula de suspensão e pH, tendo como parâmetros de padrão do MAPA e BJCP. Os resultados apresentados foram satisfatórios, porém analises como amargor e teor alcoólico tiveram resultados diferentes dos padrões e das informações apresentadas em seus rótulos.

Resumo Inglês:

Brazil is one of the countries with the highest consumption of beer in the world, among them craft beer has stood out in the
increase of production and consumption, which due to the different processes of manufacture and use of local delicacies has
stood out. The present work had as objective the physical-chemical analysis of three, of IPA type beer from the southern
region of Rio de Janeiro, where primitive extract, apparent extract, alcohol, color, foam, bitterness, suspension cell and pH
were analyzed, having as standard parameters of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA) and Beer Judge
Certification Program (BJCP). The results obtained were satisfactory, but analyzes such as bitterness and alcohol content had
different results from the standards and information on their labels.