Análise da Eficácia do Vinagre como Sanitizante na Alface (Lactuta sativa, L.)

Ano: 2011 | Volume: 3 | Número: 1

Autores: Angélica Aparecida Vieira Adami

Palavras-chave: Vinagre, eficácia, analises microbiológicas, redução

Resumo Português:

Visando analisar a eficácia do vinagre como sanitizante na alface (Lactuta sativa, L.), foram coletadas amostras de alface em seis diferentes pontos comerciais de Ouro Fino-MG. Estas amostras foram higienizadas e submetidas ao tratamento sanificante com vinagre na concentração de 125ml vinagre/1 L água por 15 minutos, após tratamento foram realizadas analises microbiológicas de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, contagem de bolores e leveduras e coliformes totais e fecais. Nas amostras de alface, de acordo com as analises realizadas, a contagem de coliformes fecais foi a que teve resultado um pouco mais significativo, mas mesmo assim os números estavam fora do padrão estabelecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Quanto os resultados das analises de aeróbios mesófilos, bolores e leveduras houve redução, mas nada considerado satisfatório. Os resultados são notórios quanto à redução dos números de microorganismos das alfaces tratadas com vinagre, ou seja, o vinagre reduz sim o número de microrganismos mas não é eficaz. Fato que comprova a necessidade da sanitização com outros tipos de sanitizantes mais eficazes, a fim de evitar doenças. Mas estudos com vinagre quanto a sua capacidade sanitizante devem ser feitos usando diferentes tipos de vinagres e concentrações.

Resumo Inglês:

To analyze the effectiveness of vinegar as a sanitizer in lettuce (Lactuta sativa L.), lettuce samples were collected in six different commercial outlets Ouro Fino, MG. These samples were cleaned and subjected to treatment with vinegar sanitizing concentration of vinegar 125ml/1L water for 15 minutes after treatment were analyzed for microbiological standard count mesophilic aerobic bacteria, yeast and mold count and total and fecal coliforms. In the samples of lettuce, according to the analysis performed, the fecal coliform count was the result he had a little more significant, yet the numbers are outside the standard set by the National Sanitary Surveillance Agency. The results of analysis of aerobic mesophiles and yeast and mold were reduced, but nothing satisfactory. The results are notable as the reduction of the numbers of microorganisms of lettuce treated with vinegar, or vinegar but reduces the number of microorganisms but is not effective. Fact that proves the need for sanitation with other types of sanitizers more effective in order to prevent disease. But studies with vinegar and its ability sanitizing must be done using different types of vinegars and concentrations.

Resumo Espanhol:

Para analizar la eficacia del vinagre como desinfectante en la lechuga (Lactuta sativa L.), las muestras de lechuga se recogieron en seis empresas diferentes de Ouro Fino-MG. Estas muestras fueron limpiados y sometidos a tratamiento con desinfectante de vinagre en una concentración de agua 125 ml de vinagre 1 / L durante 15 minutos después del tratamiento se analizaron microbiológicos estándar de conteo de bacterias aerobias mesófilas, levaduras y recuento de mohos y coliformes totales y fecales. En las muestras de lechuga, de acuerdo con el análisis, el recuento de coliformes fecales fue el resultado que había un poco más importantes, pero los números estaban fuera de la norma establecida por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Los resultados del análisis de los recuentos de microorganismos aerobios mesófilos, levaduras y hongos se han reducido, pero satisfactorio nada. Los resultados son notables en la reducción del número de microorganismos de lechuga tratados con vinagre, o vinagre, pero reduce el número de microorganismos pero no es eficaz. Un hecho que demuestra la necesidad de saneamiento con otros tipos de desinfectantes más eficaces con el fin de prevenir la enfermedad. Pero los estudios con un desinfectante de vinagre en su capacidad para hacer uso de diferentes tipos de vinagres y concentraciones.