Alternativas para a agregação de valor aos resíduos da industrialização de peixe

Ano: 2010 | Volume: 14 | Número: 6

Autores: Maria M. C. Feltes, João F. G. Correia, Luiz H. Beirão, Jane M. Block, Jorge L. Ninow, Valeria R. Spiller

Palavras-chave: pescado, subprodutos, tecnologias limpas

Resumo Português:

O setor pesqueiro, em especial a pesca extrativa marinha, é uma atividade de grande importância econômica em diversas
localidades do Brasil. A industrialização de peixe gera uma quantidade expressiva de resíduos ricos em proteínas e em ácidos
graxos de cadeia longa, entre os quais se destacam os insaturados da série ômega-3. Este trabalho teve como objetivo fazer
uma revisão sobre as alternativas tecnológicas disponíveis para aproveitamento de resíduos de peixe, como maneira de se
agregar valor a este material, sob o enfoque da tecnologia limpa. Este material pode ser processado para a obtenção de óleo,
farinha ou silagem que, por sua vez, podem ser aplicados na alimentação animal. O óleo obtido pode ainda ser estabilizado
mediante reações de interesterificação, sendo que os triacilgliceróis estruturados assim obtidos podem ser aplicados em rações,
com vantagens nutricionais sobre os óleos originais. Os resíduos de peixe podem ser aplicados como substrato para a
produção de proteína texturizada, concentrado protéico, carne mecanicamente separada, surimi, produtos reestruturados ou até
mesmo óleo, utilizados na alimentação humana. A conversão do óleo obtido a biodiesel é outra proposta de interesse particular
no campo de combustíveis alternativos.

Resumo Inglês:

The fish farming industry, especially the marine extractive fishery, is an activity of great economic importance in many parts
of Brazil. Industrial fish processing operations generate a significant amount of wastes, which are rich in proteins and longchain
fatty acids, among which the unsaturated omega-3 fatty acids are prominent. The aim of this study is to make a review
about the technological alternatives available for the utilization of fish wastes, such as a way for adding value to this material,
focusing on green technologies. This material can be processed to obtain oil, meal or silage, that may be applied in livestock
feeding. The obtained oil can further be stabilized by means of interesterification reactions, considering that the structured
triglycerides thus obtained can be used in animal feeding, with nutritional advantages over original oils. The fish wastes can
be applied as a substrate for the production of texturized proteins, protein concentrate, mechanically deboned meat, surimi,
reestructured products or even oil, used for human feeding. The conversion of the extracted oil into biodiesel is another
proposal of particular interest in the field of alternative fuels.