TESTES DE REDUTASE PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO
Unopar Científica Ciências Biológicas e da Saúde
TESTES DE REDUTASE PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO
Palavras-chave: LaticÃnios. Análise Microbiológica. Azul de Metileno
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Os testes qualitativos de redutase são largamente utilizados pela indústria de laticÃnios para avaliar de forma indireta a qualidade microbiológica do leite. No entanto, para o leite refrigerado, apresentam a desvantagem de subestimar a contaminação, pois a refrigeração reduz a atividade redutora dos micro-organismos. O objetivo deste trabalho foi correlacionar as contagens de micro-organismos mesófilos com os testes de redução do azul de metileno (TRAM) e o teste de redução da resazurina (TRR). Foram coletadas 284 amostras de leite cru estocadas em propriedades rurais por sistemas de tanques de expansão e imersão bem como amostras coletadas na plataforma de recepção do laticÃnio. De acordo com os resultados, pode-se concluir que os métodos qualitativos não devem ser substitutos definitivos para a contagem em placas, devendo ser usado apenas como forma de triagem. De qualquer maneira o TRR se mostrou mais confiável, por não ter apresentado resultados falso-negativos, além de ser um método mais rápido que o TRAM.