Relação entre preço da carne bovina e do animal comercializado em Cuiabá, MT

Ano: 2017 | Volume: 3 | Número: 2

Autores: T. Beloni, M. P. Alonso

Palavras-chave: boi gordo, bovinocultura de corte, cortes comerciais, frigorífico

Resumo Português:

Os ciclos de produção da cadeia da carne bovina são influenciados por vários fatores que afetam os preços pagos pelo frigorífico ao produtor e os preços da carne no varejo. O intuito deste estudo foi verificar o comportamento e determinar a relação entre o preço por kg dos principais cortes da carne bovina e a arroba comercializada na região de Cuiabá, no Estado de Mato Grosso. As variáveis estudadas foram o preço da arroba do boi gordo e da vaca gorda na região de Cuiabá, e dos cortes: Contrafilé, Picanha, Coxão Mole, Acém, Músculo e Cupim, no Estado de Mato Grosso. Realizou-se uma análise descritiva determinando-se os coeficientes de correlação e análise de regressão, por meio de dados disponibilizados em boletins semanais do Instituto Mato-Grossense de Economia Agropecuária, de novembro de 2013 a outubro de 2016. Foram obtidos altos coeficientes de correlação significativos entre os preços dos cortes com o preço da arroba do boi e da vaca. As equações de regressão geradas apresentaram altos coeficientes de determinação. O comportamento dos preços dos cortes apresenta-se variável ao longo do tempo, pois os preços são afetados pelo preço da arroba do boi gordo e da vaca gorda. Estes por sua vez, tem seus preços influenciados principalmente pela oferta de matrizes para o abate, pelo clima e por fatores econômicos. Os preços dos cortes da carne bovina estudados estão, forte e positivamente, relacionados aos preços da arroba do boi gordo e da vaca gorda, permitindo sua estimativa a partir de modelos empíricos.

Resumo Inglês:

Several factors influence the production cycle of beef cattle chain affecting the prices paid by slaughterhouse to the producer and the prices of meat in retail. The purpose of this study was to verify the behavior and determine the relationship between the price per kg of the main meat cuts and the arroba (14.69 kg) commercialized in the region of Cuiabá in the State of Mato Grosso. The evaluated variables were arroba price of Steers/Bullock and Cow in Cuiabá region, and the cuts: Sirloin Steak, Top Sirloin CAP, Topside, Chuck, Shank and Hump Steak, in the State of Mato Grosso. A descriptive analysis was carried out by determining correlation coefficients and regression analysis, using data available in weekly bulletins from the Instituto Mato-Grossense de Economia Agropecuária from November 2013 to October 2016. High correlation coefficients were obtained between cuts prices and the arroba price of Steers/Bullock and of Cow. The regression equations generated showed high coefficients of determination. The behavior of cut prices was variable over time, as it is affected by arroba price of Steers/Bullock and Cow. These, in turn, have their prices influenced mainly by the supply of matrices for slaughter, by the climate and by economic factors. The prices of the beef cuts studied are strongly and positively related to the arroba prices of Steers/Bullock and Cow, allowing their estimation from empirical models.