RELAÇÃO ENTRE ALIMENTOS E CÁRIE

Ano: 2018 | Volume: 2 | Número: 1

Autores: I. G. A. Medeiros, T. K. de C. Gomes

Palavras-chave: cárie, doença, microorganismos

Resumo Português:

Objetivo: A cárie é uma doença destrutiva pós-erupção localizada nos tecidos calcificados dos dentes. É
um problema multifatorial. Necessita da interação entre microorganismos patogênicos e dieta
cariogênica. Sendo a doença infecciosa que mais acomete a cavidade bucal no mundo, podendo atingir
todas as faixas etárias. O estudo foi realizado por meio de uma revisão bibliográfica com artigos
publicados entre 1973 e 2017, nas bases Bireme, SciELO e LILACS. Os principais microorganismos
causadores da cárie são os estreptococos do grupo mutans, especialmente o Streptococcus mutans e o
Streptococcus sobrinus. Esses patógenos são capazes de colonizar a superfície do dente e produzir
ácidos em velocidade superior à capacidade. de neutralização do biofilme. Os lactobacilos,
microorganismos também influentes no processo de cárie dentária estão associados a progressão da
lesão, mas em caráter secundário. Alimentos ricos em carboidratos principalmente os refinados
estimulam que a cárie se instale, além disso, doces com consistência pegajosa ou aderente têm ainda
mais potencial de causar cáries, já que tem maior poder de adesão aos dentes, causando uma longa
retenção nas cavidades orais de açúcar. Já os alimentos à base de proteínas, ricos em gorduras e fibras
tendem a proteger os dentes da progressão da cárie, também se obtém bons resultados protetivos com
uso de substitutos do açúcar como o xylitol, o consumo de água para a limpeza da boca e produção de
saliva também se mostra um protetor natural. Conclui-se que a cárie é uma doença multifatorial e que a
dieta ocupa uma posição importantetanto no desenvolvimento quanto na sua prevenção.

Resumo Inglês:

Objective: Caries is a destructive post-eruptive disease located in the calcified tissues of the teeth. It is a
multifactorial problem. Needs interaction between pathogenic microorganisms and cariogenic diet. Being
the infectious disease that most affects the oral cavity in the world, being able to reach all the age groups.
The study was carried out through a bibliographical review with papers published between 1973 and
2017, based on Bireme, SciELO and LILACS. The major microorganisms that cause caries are mutans
streptococci, especially Streptococcus mutans and Streptococcus sobrinus. These pathogens are able to
colonize the surface of the tooth and produce acids at a speed above capacity. of biofilm neutralization.
Lactobacilli, microorganisms that are also influential in the dental caries process are associated with
lesion progression, but on a secondary basis. Foods rich in carbohydrates, especially refined ones,
stimulate the caries to settle, and, in addition, sweets with sticky or sticky consistency have even more
potential to cause cavities, since it has a greater adhesion power to the teeth, causing a long retention in
the oral cavities of sugar . On the other hand, protein-based foods rich in fats and fiber tend to protect the
teeth from caries progression. Good protective results are also obtained with the use of sugar substitutes
such as xylitol, water consumption for mouth cleaning and production of saliva also shows itself to be a
natural protector. It is concluded that caries is a multifactorial disease and that diet occupies an important
position both in development and in its prevention.