PRODUCTION OF ADDED ACTIVE FILM FOR ESSENTIAL OIL FOR CHEESE CONSERVATION
Revista INGI - Indicação Geográfica e Inovação
PRODUCTION OF ADDED ACTIVE FILM FOR ESSENTIAL OIL FOR CHEESE CONSERVATION
Autor Correspondente: A. A. de Aquino | [email protected]
Palavras-chave: storBIPOLYMERS, MICROBIAL GROWTH, BIODEGRADABLE FILMS, NEW TECHNOLOGIES
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
É crescente o emprego de matérias-primas vindas de recursos renováveis para a produção de embalagens. Entre os bipolímeros promissores para esse fim estão os amidos que podem vir de diversas fontes botânicas, que são biodegradáveis, têm custo baixo e estão disponíveis em várias partes do mundo. As embalagens ativas biodegradáveis além de preservar as características sensoriais e nutricionais do alimento visam a preservação ambiental e a substituição de plásticos oriundos de fontes petrolíferas. O queijo é um veículo de transmissão de doenças, como é o caso das intoxicações alimentares, por esse motivo deve-se ter cuidados redobrados desde a sua produção até o armazenamento. Dessa forma, o trabalho teve como objetivo a produção de filme biodegradável incorporado com óleo essencial de orégano para prolongar a vida útil de queijo provolone em temperatura ambiente. Os filmes foram fabricados com as concentrações de 1,5% de amido modificado e de gelatina, 3% de glicerol e amido de milho e foram testadas diferentes concentrações de óleo essencial de orégano.Os parâmetros físico-químicos foram testados nos tempos 0, 7 e 15 dias. As análises microbiológicas foram realizadas nos tempos 0, 7 e 15 dias com o objetivo de avaliar a eficiência do óleo essencial com ação antimicrobiana para os microorganismos coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus e fungos filamentosos. O trabalho permitiu concluir que o filme formou barreira para a atividade microbiana visto que não houve qualquer crescimento para todos os micro-organismos analisados. Para o parâmetro perda de massa o filme não mostrou eficiência.
Resumo Inglês:
There is a growing use of raw materials from renewable resources for packaging production. Promising bipolymers for this purpose include starches that can come from various botanical sources, which are biodegradable, inexpensive, and available in many parts of the world. Biodegradable active packaging, in addition to preserving the sensory and nutritional characteristics of food, aims at environmental preservation and the replacement of plastics from petroleum sources. Cheese is a vehicle of disease transmission, as is the case with food poisoning, so care must be taken from production to storage. Thus, the work aimed to produce biodegradable film incorporated with oregano essential oil to prolong the shelf life of provolone cheese at room temperature. The films were manufactured with 1.5% modified starch and gelatin concentrations, 3% glycerol and corn starch and different concentrations of oregano essential oil were tested. Physicochemical parameters were tested at times 0, 7 and 15 days. Microbiological analyzes were performed at times 0, 7 and 15 days to evaluate the efficiency of the essential oil with antimicrobial action for total coliform, thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus and filamentous fungi. The work concluded that the film formed a barrier to microbial activity since there was no growth for all microorganisms analyzed. For the mass loss parameter the film showed no efficiency.
