O termo “comida de rua†ou “lanche de rua†tem sido utilizado para designar alimentos e bebidas vendidos em vias públicas, destinados ao consumo imediato ou posterior, mas que não necessitam de etapas adicionais de processamento. O objetivo do presente estudo foi estimar a prevalência de contaminação microbiológica e parasitológica em amostras de maionese caseira provenientes de carrinhos de cachorro-quente. Foram feitas análises microbiológicas e parasitológicas em dez amostras de maioneses caseiras coletadas de carrinhos de cachorro-quente. Todas apresentaram valores acima do recomendado para coliformes totais, 40% para Staphylococcus aureus e 40% para possÃvel Salmonella sp. Nenhuma das amostras apresentou positividade para estruturas parasitárias. Todas as amostras apresentaram-se insatisfatórias para as análises microbiológicas. Devido à grande importância do comércio ambulante de alimentos é recomendável que os profissionais que trabalham nesses locais sejam capacitados quanto a técnicas de higienização do local de trabalho, preparo higiênico dos lanches e molhos e higiene pessoal.
The term “street food†or “street snack†has been used to denote foods and beverages sold in public roads, for immediate or later use, but which do not require additional processing steps. The aim of this study was to estimate the prevalence of microbiological and parasitological contamination in homemade mayonnaise samples from hot dog carts. Microbiological and parasitological analyzes were made on 10 samples of homemade mayonnaise collected from hot dog carts. Of the samples analyzed, all had values above the recommended level for total coliforms, 40% for Staphylococcus aureus and 40% for possible Salmonella sp. None of the samples tested positive for parasitic structures. All samples showed up to unsatisfactory microbiological analyzes. Due to the importance of street vending of food is recommended that the professionals who work there are trained as hygiene techniques workplace, hygienic preparation of snacks and sauces and toiletries.
