PADRÕES FÍSICO-QUÍMICOS E RENDIMENTO DE SILAGEM ÁCIDA DE TILÁPIA

Ano: 2011 | Volume: 6 | Número: 1

Autores: Margarida Maria Monteiro VASCONCELOS, Maria do Socorro Chacon de MESQUITA, Sara Pinto ALBUQUERQUE

Palavras-chave: resíduos, aproveitamento, avaliação físico-química, peixe.

Resumo Português:

Investigou-se o rendimento e o comportamento dos componentes químicos do processo de elaboração de silagem química a partir do uso de resíduos de filetagem de tilápia do Nilo, usando-se ácido acético glacial (6%) e adição de ácido cítrico (1%) como antioxidante. Realizou-se análises de umidade, proteína, lipídeos, cinzas e cálcio, além do monitoramento do pH e temperatura na silagem resultante. Durante 34 dias de observação a silagem ácida resultante originou um produto homogêneo e pastoso de coloração castanha e odor ácido, com um rendimento de 9,86% em função do peso do peixe inteiro e pH de 4,24 sob temperatura estável de 29°C. Os constituintes químicos presentes nas amostras dos resíduos de tilápia in natura comparados com aqueles decorrentes da silagem no decorrer do processo do 1o ao 34o dias e após secagem e desengorduramento parcial, de um modo geral, concentraram seus valores ao final do 34o dia, exceto umidade (1,71%) e cálcio (2,49 mg 100g-1) que apontaram comportamento inverso. A proteína foi o mais expressivo componente com um valor de 50,50% na silagem seca e parcialmente desengordurada. Os níveis lipídicos e de cinzas variaram em todos os tempos estudados com tendência a diminuição ao longo do processo para os lipídeos (26,49% para 13,25%) e um pronunciado aumento para cinzas de 6,60% para 36,82%.

Resumo Inglês:

The output and chemical components valuation of silage process were investigated. The silage process was made by waste from Nile tilapia filleting, using glacial acetic acid to 6% within addition citric acid to 1% as antioxidant. Moisture, protein, fat, ash and calcium of silage samples were analyzed, as well as monitoring of pH and temperature During 34 days of observation the acid silage resulted in a homogeneous brow product and acid flavor, with 9.86% output in function of whole fish weight and pH of 4.24 in stable temperature of 29 ° C. In general, the chemical constituents in the waste samples from in nature tilapia compared with those from the silage during the proceedings (1st to 34o days) and after drying and degreasing partial, concentrated their values at the end (34th day), except moisture (1.71%) and calcium (2.49 mg 100g-1) that indicated inverse behavior. Protein was the most expressive compound (50.50%) in dry silage partially defatted. Lipid and ash levels varied at all times studied with a tendency to decrease over the process for the first (26.49% to 13.25%) and pronounced tendency of increase for the second (6.60% to 36.82%).