EFEITO DE PRODUTOS QUÍMICOS NA QUALIDADE DE KIWIS ‘ HAYWARD’ MINIMAMENTE PROCESSADOS

Ano: 2005 | Volume: 3 | Número: 2

Autores: Maria Amália Brunini, Bernardo Ferrraz de Siqueira, Joana Diniz Rosa de Silva

Palavras-chave: Kiwi, Processamento mínimo, Armazenamento, Qualidade, Tratamento químico.

Resumo Português:

O objeto deste trabalho foi avaliar a qualidade de kiwis ‘ Hayward’ minimamente processados e tratados com solução de ácido ascórbico a 1%, solução de ácido cítrico 1%, solução de cloreto de cálcio 1% e água bi-destilada, e, posteriormente, acondicionados em bandejas de polietileno tereftalato, revestidas extremamente com filme plástico de cloreto de polivinila. Esticável e auto aderente, de 12m de espessura, durante armazenamento a 5 ± 1ºC, com 85 – 90% UR 9 ± 1 º C, com 85 – 90% de UR. Os produtos foram avaliados quanto à perda de massa fresca, acidez titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C, carboidratos solúveis, taxa respiratória e teores de coliformes totais e fecais. Os kiwis minimamente processados, tratados com solução de cloreto de cálcio a 1%, e armazenamento a 9 ±1 ºC, apresentam as menores perdas de massa fresca e melhor aparência ao 4 º dia de armazenamento; os produtos tratados com a solução de cloreto de cálcio a 1%, armazenados a 5 ± 1ºC, apresentaram os maiores teores de vitamina C; os teores de carboidratos solúveis aumentaram, no decorrer do armazenamento, em relação ao valor obtido no fruto íntegro; a taxa respiratória aumentou durante o armazenamento; a análise microbiológica não detectou coliformes totais e fecais; o uso de solução de cloreto de cálcio a 1%, independentemente da temperatura de armazenamento, foi a que pode manter a qualidade dos produtos.