EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE SNACKS DE POLVILHO AZEDO

Revista Raízes E Amidos Tropicais

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ISSN: 1808981X
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Início Publicação: 30/09/2005
Periodicidade: Anual

EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE SNACKS DE POLVILHO AZEDO

Ano: 2010 | Volume: 6 | Número: 1
Autores: Fernanda Rossi Moretti TROMBINI, Priscila Aparecida SUMAM, Luiz Henrique URBANO, Magali Leonel, Martha Maria Mischan
Autor Correspondente: Fernanda Rossi Moretti TROMBINI | [email protected]

Palavras-chave: amido, biscoito, expansão, cor, textura

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca e umid



Resumo Inglês:

This study aimed to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed and moisture in the pr