Diseño y caracterización de gomitas miel-menta y miel-eucalipto

ACTA Apicola Brasilica

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ISSN: 2358-2375
Editor Chefe: Patricio Borges Maracajá
Início Publicação: 01/01/2013
Periodicidade: Anual
Área de Estudo: Ciências Agrárias, Área de Estudo: Agronomia, Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Área de Estudo: Ecologia, Área de Estudo: Engenharia Agrícola, Área de Estudo: Zoologia, Área de Estudo: Zootecnia, Área de Estudo: Ciências Biológicas, Área de Estudo: Ecologia, Área de Estudo: Zoologia, Área de Estudo: Multidisciplinar

Diseño y caracterización de gomitas miel-menta y miel-eucalipto

Ano: 2016 | Volume: 4 | Número: 1
Autores: Martin Lazcano Hernández, Selene Gonzáles Ussery, Carlos Ochoa Velasco, Daniel Santiago Pereira, Oscar Portillo Moreno
Autor Correspondente: Martin Lazcano Hernández | [email protected]

Palavras-chave: Mel, Gumy, Esencias menta-eucalypto

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A La comercialización de los productos y subproductos de la colmena en cosmetología, farmacéutica y alimentos han aumentado en el mercado nacional, se observa en diferentes ferias apícolas en México. Este artículo describe el diseño de formulaciones de goma con miel adicionado con esencias de menta y eucalipto, modificados con sabor-color artificial. Evaluación sensorial, Análisis Fisicoquímico y Análisis microbiológico son determinados al producto obtenido, la cual se valora sensorialmente en comparación con gomitas comerciales. Es necesario estandarizar los ingredientes y la miel para el producto obtenido  posea las mismas características sensoriales, predominando el sabor miel-menta y miel eucalipto enriquecido con esencia de fresa, considerando a personas que no consumen productos de miel a través de  una evaluación sensorial. Las gomitas con esencia de fresa, fisicoquímicamente tiene humedad adecuada para el almacenamiento es ligeramente ácido y un rango de 58-62 grados Brix. Se obtuvo la gomita de miel-eucalipto y miel-menta, poseen un color rojo, sabor a miel y suave textura elástica, con buena aceptación sensorial. Fisicoquímicamente y microbiológicamente los productos obtenidos miel- eucalipto-fresa, miel-menta-fresa cumplen con las Normas Mexicanas además no presentan ningún riesgo para la salud en caso de ingestión.



Resumo Inglês:

The derivatives market of the hive and its sub products have had a recent boom in marketing, with products of cosmetology, pharmacology and food observed in apiculture exhibition that exist in different areas the México. This paper describes the design of the formulation of jelly gum with honey, addition with essences of mint and eucalyptus with sensory variation by artificial flavor. Sensorial, physicochemical and microbiological analysis of the product obtained are determined, the level of sensory pleasure be established through comparison with the existing market. It is necessary to standardize the ingredients for the product obtained had the same characteristic sensorial, predominating taste of honey-mint and honey-eucalyptus enriched with strawberry essence, so stipulated by not habitual consumer of honey products through sensory evaluation. Jelly gum obtained with strawberry essence, physicochemical has adequate moisture for storage, is slightly acidic and a range of 58-62 Brix. It was obtained jelly gum with honey-mint and honey-eucalyptus, have a color red, flavor a honey and soft rubbery texture, with good sensory acceptance. Physicochemical and microbiologically the jelly gum with honey-eucalyptus-strawberry and honey-mint-strawberry comply with the official’s standard, also ingestion no risk to health.