CUSTOS E PRECIFICAÇÃO: UM ESTUDO EM RESTAURANTES SELF SERVICES DE ARACAJU/SE

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ISSN: 1980-4814
Editor Chefe: Clóvis Antônio Kronbauer
Início Publicação: 01/05/2006
Periodicidade: Quadrimestral

CUSTOS E PRECIFICAÇÃO: UM ESTUDO EM RESTAURANTES SELF SERVICES DE ARACAJU/SE

Ano: 2013 | Volume: 8 | Número: 3
Autores: Mônica Cristina Rovaris Machado, Milena Pinheiro da Silva
Autor Correspondente: Mônica Cristina Rovaris Machado | [email protected]

Palavras-chave: precificação, custos, restaurantes.

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Esse estudo objetivou compreender como os custos que incidem sobre o produto e o serviço oferecido pelos restaurantes self services de Aracaju/SE influenciam na determinação de preços e quais os métodos de precificação usados para que a precificação seja feita. Para tanto, foi realizado um estudo qualitativo, de caráter exploratório-descritivo realizado mediante pesquisa de campo, e como ferramenta de coleta de dados foram utilizadas entrevistas estruturadas com questões abertas e fechadas. Além da formação do preço, tornou-se necessário analisar aspectos como a concorrência, os clientes e a gestão de custos, visto que estes fatores se destacam como ferramentas importantes para as organizações, pois permitem avaliar seus próprios limites e estabelecer parâmetros de organização. Assim, se investigou como as empresas formam seus preços, quais os componentes da estrutura dos custos e despesas, quais os métodos de custeio adotados e identificados falhas e benefícios nas empresas pesquisadas. Como resultado obteve-se que as empresas reconhecem a importância de adotar um método de custeio adequado para o processo de formação de preços, além de empregarem diversas metodologias para estabelecer o preço final ao consumidor, como as baseadas nos custos, concorrência e valor percebido.



Resumo Inglês:

This study aimed to understand how the costs related to the product and service offered by self services restaurants of Aracaju/SE influence on the pricing and which pricing methods are used. To this end, we conducted a exploratory and descriptive qualitative study, using a field research and as a tool for data collection were used structured interviews with open and closed questions. Besides the pricing, it became necessary to consider aspects such as competition, customers and management costs, as these factors stand out as important tools for organizations as they allow evaluating their own limits and establish parameters of organization. Thus, we investigated how companies formed the price, which components of the structure of costs and expenses, which the costing methods adopted and identified flaws and benefits in the companies surveyed. As a result it was found that companies recognize the importance of adopting a costing method suitable for the process of price formation, and employ different methodologies to establish the final price to the consumer, such as cost-based competition and perceived value.