Controle de qualidade e análise centesimal de uma barra de cereal, comercializada na cidade de Cascavel, PR
Revista Cultivando o Saber
Controle de qualidade e análise centesimal de uma barra de cereal, comercializada na cidade de Cascavel, PR
Autor Correspondente: M. L. Rodrigues | [email protected]
Palavras-chave: Rotulagem, legislação, análises.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
As barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década como uma
alternativa "saudável", quando consumidores se mostravam mais interessados em saúde e
dietas. Este trabalho teve como objetivo verificar o controle de qualidade fÃsico-quÃmica da
barra de cereal, análise centesimal e a rotulagem, para comparar os resultados com os da
Legislação especÃfica. Foram realizadas quatro repetições para os procedimentos analÃticos
de: teor de umidade, cinzas, pH, acidez, proteÃna, lipÃdios, fibras e carboidratos com a barra de
cereal sabor castanha do Pará. Para a análise de pH e acidez, obteve-se uma média de 6,68 e
0,134 para a qualidade do produto. Conclui-se que a barra de cereal comercializada na cidade
de Cascavel-PR, demonstrou resultados médios compatÃveis com os determinados no rótulo
da mesma, embora as análises elaboradas apresentem um desvio padrão significativo, tanto o
rótulo quanto as análises desenvolvidas, encontram-se de acordo com margem de erro de 20%
estabelecida pela legislação.
Resumo Inglês:
The cereal bars were introduced nearly a decade as a "healthy" alternative, when
consumers were more interested in health and diets. This study investigated the control of the
physico-chemical cereal bar, proximate analysis and labeling, to compare the results with
specific legislation. There were four replicates for the analytical procedures: moisture, ash,
pH, acidity, protein, lipids and carbohydrates in the cereal bar flavor Para Nut For analysis of
pH and acidity, we obtained an average 6.68 and 0.134 for the quality of the product. It is
concluded that the cereal bar sold in the city of Cascavel-PR, showed average results
consistent with those determined in the same label, although the present analysis produced a
significant standard deviation, both the label and the analysis developed, are of According to
the margin of error of 20% established by law.
