CONTEÚDO TOTAL DE FENÓIS EM SUCOS DE FRUTAS TROPICAIS ENGARRAFADOS

Ano: 2011 | Volume: 13 | Número: 2

Autores: A. C. Oliveira, P. C. T. Arruda, I. C. S. Santos, I. B. Valentim, M. O. F. Goulart

Palavras-chave: antioxidantes, fenóis, suco engarrafado.

Resumo Português:

Com o intuito de valorizar os sucos de frutas engarrafados, este trabalho teve como objetivo quantificar e comparar o conteúdo de fenóis em diferentes sucos como: abacaxi (Ananas comosus), acerola (Malphigia sp), caju (Anacardium occidentale) e uva (Vitis vinifera). Para isto foi utilizada metodologia de Folin-Ciocaulteu com algumas modificações. O teor de fenóis totais foi obtido a partir de uma curva de calibração realizada com ácido gálico (0,01-0,4 mol L-1) e expresso como massa de equivalentes de ácido gálico por 200 mL de suco diluído (mg de EAG/200mL). Foi observado o conteúdo de fenóis de 269,16± 7,46, 675,14 ± 51,22, 245,71 ± 9,22 e 261,17 ± 64,14 mg EAG/ 200 mL de suco diluído, respectivamente, com diferença significativa entre as médias encontradas (p < 0,05). O suco de acerola apresentou aproximadamente duas vezes mais fenóis que as demais médias, tendo como conduta o incentivo do consumo deste.

Resumo Inglês:

Phenol contents in different juices such as pineapple (Ananas comosus), acerola (Malphigia sp), cashew (Anacardium occidentale) and common grape (Vitis vinifera) were quantified and compared to enhance bottled tropical fruit juice. Folin-Ciocaulteu’s method, with modifications, was employed. Total phenol contents were obtained from a calibration curve performed with Gallic acid (0.01-0.4 mol L-1) and expressed as mass of Gallic acid equivalent by 200 mL of diluted juice (mg of EAG/200mL). Phenol contents 269.16±7.46, 675.14 ± 51.22, 245.71±9.22, and 261.17 ± 64.14 mg EAG/ 200 mL of diluted juice were registered respectively, with significant differences among the mean values (p< 0.05). Since acerola juice had approximately twice the phenols than the other mean rates, its consumption was consequently highlighted.