Consumo de produtos lácteos de origem não bovina no sul do Brasil.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 385

Autores: A. P. Celia, J. F. D. de Moraes, V. Schmidt

Palavras-chave: produtos lácteos não bovinos, perfil do consumidor, leite

Resumo Português:

As cadeias de produção de leites de origem não bovina estão em crescimento no Brasil.
O objetivo deste estudo foi identificar os tipos de produtos lácteos não bovinos mais consumidos
e sua origem (se caprina, ovina ou bubalina), bem como avaliar as características do consumidor
que adquire esses produtos. Verificou-se, ainda, a frequência de consumo de leite bovino e
derivados. Realizou-se uma pesquisa tipo survey, pela internet, com 636 respondentes. O
produto derivado de leite não bovino mais citado é o queijo, seguido do leite e do iogurte. A
espécie mais citada é a cabra, seguida pela búfala e a ovelha. Os consumidores que mais tendem
a já ter consumido esses tipos de produtos são pessoas com mais de 45 anos, renda superior a
três salários mínimos e formação superior. Os consumidores diários de queijo bovino
demonstram já ter consumido produtos de leite de outra espécie. Os resultados obtidos poderão
subsidiar decisões de marketing das cadeias de produção de leite não bovino.

Resumo Inglês:

The production chains of non-cow’s milk are growing in Brazil. The aim of this study
was to identify the most consumed types of non-bovine dairy products and their origin (goat,
sheep or buffalo), as well as to assess the characteristics of the consumer who purchase such
products. The frequency of cow’s milk and dairy products consumption was also verified. A
survey-type research was carried out through the internet with 636 respondents. The most
mentioned dairy product of non-bovine origin is cheese, followed by milk and yoghurt. The
most mentioned species is goat, followed by buffalo and sheep. Consumers who are most likely
to have already consumed these kinds of products are persons over 45 years of age, whose
income is above three minimum wages and with an academic background. Daily consumers of
cow’s cheese seem to have already consumed dairy products from other species. The results
obtained by this study may subsidize market decisions of non-cow’s milk production chains.
Index terms: non-bovine dairy products, consumer ’s profile, milk.