CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE TOMATE ITALIANO PRODUZIDOS NA REGIÃO OESTE DO PARÁ

Ano: 2018 | Volume: 10 | Número: 2

Autores: C. da S. Bezerra, J. S. de Castro, M. L. P. C. Romano, F. S. Otani

Palavras-chave: Lycopersicum esculentum, produção, qualidade.

Resumo Português:

Nos últimos anos ocorreu um aumento significativo na demanda de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) em decorrência de um processo de reeducação alimentar que vem ocorrendo, onde as pessoas estão cada vez mais em busca de produtos saudáveis para sua alimentação. Os tomates possuem componentes essenciais para saúde como vitamina C, provitaminas A, traços de potássio, fósforo, ferro, ácido acético e ácido málico, além ser um alimento que possui baixo teor calórico. Este trabalho objetivou caracterizar atributos físico-químicos do tomate da variedade conhecida popularmente como “italiano” produzido em três locais: 1- Município Mojuí dos Campos, 2- comunidade Estrada Nova e 3- comunidade Tipizal no município de Santarém, na região Oeste do Pará, através de parâmetros físicos de massa, diâmetro, comprimento e firmeza dos frutos, e parâmetros químicos de potencial hidrogeniônico (pH), acidez titulável (AT) e sólidos solúveis (SS). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, composto por três tratamentos e cinco repetições, onde cada repetição constitui-se de um fruto, analisados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade pelo software Assistat® beta 7.7. Os frutos não apresentaram diferenças estatísticas (p>0,05) nos parâmetros físicos e em pH. Diferenciaram-se nos teores de SS expresso em °Brix, AT expresso em % de ácido cítrico e relação entre SS/AT. Os tomates produzidos na região Oeste do Pará possuem características físico-químicas dentro dos padrões do Centro de Qualidade em Horticultura. Os frutos produzidos na comunidade Estrada Nova possuem melhor característica química e os provenientes do município de Mojuí dos Campos apresentaram características similares a este.

Resumo Inglês:

n the last years occurred an increase in consumption of tomato (Lycopersicum esculentum Mill) due to a food reeducation, where people are looking for more healthy food. Tomatoes have essential components such as vitamin C, pro-vitamins A, traces of potassium, phosphorus, iron, acetic acid and malic acid, and is a food that is low in caloric content. This work objected characterize the physico-chemical characteristics of the variety known as "Italian", produced in three different locations: 1 – In city Mojuí dos Campos, 2 – Community Tipizal and 3 – Community Estrada Nova in the city Santarém, western region of Pará state, through of physical parameters of weight, diameter, length, firmness of fruits and parameters chemical of hydrogen potential (pH), titratable acidity (AT) and solids soluble (SS). Was employed completely randomized design, composed by tree treatments and five repetitions, each repetition consisting of a fruit, analyzed by the Tukey test at 5% probability by the software Assistat® beta 7.7. The fruits did not present statistical differences (p>0,05) in parameters physical and pH. Presented statistical differences (p<0,05) in SS express in °Brix, AT express in % acid citric and ratio of SS/AT. The fruits presented characteristic physico-chemical within the standards of the Centro de Qualidade em Horticultura. The tomato produced in community Estrada Nova have better characteristics chemical and the produced in city of Mojuí dos Campos presented characteristics same as this.

Resumo Espanhol:

Los últimos años tuve un aumento en lo consumo de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) debido lo proceso de reeducación alimentar que ocurrí en el mundo, donde las personas están en búsqueda de productos saludables para la alimentación. Los tomates presentan componentes esenciales para la salud como la Vitamina C, pro-vitamina A, riesgo de potasio, fósforo, hierro, ácido acético y ácido málico, y presenta bajo contenido calórico. El trabajo objetivó caracterizar atributos fisicoquímicos de tomate de variedad conocida popularmente como “italiano” producidos en tres locales distintos: 1 – Comuna de Mojuí dos Campos, 2 – comunidad de Estada Nova and 3 – comunidad de Tipizal de la comuna de Santarém, en la región oeste do Pará, a partir de los parámetros físicos de masa, diámetro, longitud y firmeza del fruto, y parámetros químicos de potencial hidrogeniónico (pH), acidez titulable (AT) y sólidos solubles (SS). Utilizó el delineamiento enteramente casualizados, compuesto con tres tratamientos y cinco repeticiones, donde cada repetición fue uno fruto de tomate, analizados en el teste de Tukey a 5% de probabilidad en el Software Assistat® beta 7.7. Los frutos no tuvieran diferencias estadísticas en los parámetros físicos y en pH. Se diferencian (p<0,05) en el contenido de SS, expreso en °Brix, AT expreso en % ácido cítrico y relación SS/AT. Los tomates producidos en la región Oeste do Pará presentan características fisicoquímicas en los estándares Centro de Qualidade em Horticultura. Los frutos producidos en la comunidad Estrada Nova tiene mejor característica química y los provenientes de la comuna de Mojuí dos Campos tiene características similares.