Características físico-químicas do mel comercializado na região de Uberlândia / Physicochemical properties of honey marketed in Uberlandia region

Ano: 2016 | Volume: 12 | Número: 2

Autores: C. M. T. Melo, V. S. Silva, C. R. A. A. Queiroz

Palavras-chave: Acidez, Açúcares redutores, Atividade diastásica, Hidroximetilfurfural, Instrução Normativa no 11.

Resumo Português:

Além de sua qualidade como alimento, o mel é dotado de numerosas propriedades
terapêuticas, sendo utilizado pela medicina popular como fitoterápico sob diversas
formas e associações. Durante o transcorrer dos tempos, esse excepcional alimento
vem sendo fraudado, com a busca de lucros fáceis, o que pode comprometer a
segurança alimentar, consequentemente a saúde dos consumidores e, baseado neste
fato, este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade de amostras de mel, na
região de Uberlândia. As análises físico-químicas realizadas nas amostras de mel,
em duas repetições, foram as exigidas pela Instrução Normativa no
11 de 20 de Outubro de 2000, sendo elas; acidez, açúcares redutores, atividade diastásica, cinzas,
hidroximetilfurural, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água e umidade. Foram
analisadas 10 (dez) amostras de mel, sendo quatro com registro da S.I.F.; três com
rótulo e assinatura do técnico responsável e três artesanais. Das dez amostras de
mel analisadas, 100% atendiam à Normativa no 11 quanto aos parâmetros umidade,
cinzas e acidez, 10% apresentaram teor de sólidos insolúveis em água superior ao
permitido, 30% apresentaram teor de açúcares redutores inferior ao exigido e 60%
apresentaram teor de sacarose aparente superior ao estabelecido pela Normativa no
11. Entre as amostras analisadas, as 3 (três) que mais apresentaram parâmetros em
desacordo com a Instrução Normativa no 11 foram as amostras de mel artesanal,
portanto sem registro da S.I.F. e sem rótulo com assinatura do técnico responsável
e 1 (uma) amostra de mel com rótulo e assinatura do técnico responsável.

Resumo Inglês:

Besides its quality as food, honey is endowed with numerous therapeutic properties
and is used in folk medicine as a herbal medicine in various forms and associations.
During the course of time, this exceptional food has been rigged, with the search
for easy profits, which may compromise food security, thus the health of consumers
and, based on this fact, this study aimed to verify the quality of samples honey,
in this city. The physicochemical analyzes in honey samples in duplicate, were
those required by Instruction No
11 of 20 October 2000, as follows; acidity,
reducing sugars, diastase activity, ashes, hidroximetilfurural, apparent sucrose,
solid insoluble in water and moisture. We analyzed ten (10) samples of honey,
four with registration of the SIF; three with label and signature of the technician
responsible and three handmade. Of the ten samples of honey analyzed, 100%
met the Normative No 11 as the humidity parameters, ash and acidity, 10%, solid
content insoluble in water above the allowed 30% were reducing sugar content
than required and 60% had apparent sucrose content higher than that stated by
the Normative 11. Among the samples analyzed, the three (3) showed that more
parameters at odds with the Instruction # 11 were samples of artisanal honey,
so no record of SIF and unlabeled signed by the technical manager and one (1)
Honey sample label and signature of the technician responsible.