Avaliação sazonal da qualidade sanitária, físico-química e microbiológica do leite cru produzido no Instituto Federal Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Avaliação sazonal da qualidade sanitária, físico-química e microbiológica do leite cru produzido no Instituto Federal Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba
Autor Correspondente: Arnaldo Prata Neiva Júnior | [email protected]
Palavras-chave: células somáticas, legislação, sólidos totais.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O leite é um alimento rico em nutrientes contendo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. Sua qualidade é fundamental para garantir que o alimento seja considerado seguro para o consumidor, apresentando coloração branca opalescente, homogeneidade, não conter grumos ou material sólido e não apresentar odores ou sabores estranhos. Objetivou-se avaliar a qualidade físico[1]química e microbiológica do leite cru produzido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba, nas estações seca e chuvosa, de acordo com a Instrução Normativa – IN nº 76/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA. O experimento foi realizado no período de janeiro de 2017 a dezembro de 2018 no departamento de Zootecnia do IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba. As coletas foram realizadas uma vez ao mês diretamente no tanque de armazenamento de leite e analisadas no laboratório credenciado pelo MAPA, Laboratório de Qualidade do Leite (LQL), na Embrapa Gado de Leite em Juiz de Fora, MG. Foram realizadas análises de composição físico-química (teores, em % m/m, de gordura, proteína, lactose e extrato seco total) e microbiológicas (contagem bacteriana total e contagem de células somáticas) para avaliar se houve diferença significativa (p > 0,05) entre os parâmetros físico-químicos e microbiológicos do leite nos períodos seco e chuvoso. Concluiu-se que o leite in natura avaliado atendeu a todos os critérios estabelecidos pela legislação atual, obtendo a qualidade compatível com a IN nº 76/2018 nas diferentes estações do ano.
Resumo Inglês:
Milk is a nutrient-rich food containing proteins, carbohydrates, fats, vitamins, and minerals. Its quality is essential to ensure that the food is considered safe for the consumer, presenting opalescent white color, homogeneity, containing no lumps or solid material, and not presenting any strange odors or flavors. The objective of this work was to evaluate the physical-chemical and microbiological quality of raw milk produced at the IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba, in the dry and rainy season, according to Normative Instruction – NI nº 76/2018 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply – MAPA. The experiment was carried out from January 2017 to December 2018 in the Zootechnics department of the IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba. The collections were carried out once a month directly in the milk storage tank and analyzed in the laboratory certified by MAPA, Milk Quality Laboratory (LQL), at Embrapa Gado de Leite in Juiz de Fora, MG. Physicochemical composition (contents, in % w/w, of fat, protein, lactose, and total dry extract) and microbiological (total bacterial count and somatic cell count) analyzes were performed to evaluate whether there was a significant difference (p > 0,05) between the parameters of milk in the dry and rainy periods. It was concluded that the evaluated fresh milk met all the criteria established by current legislation, obtaining the quality compatible with IN nº 76/2018 in different seasons.
