AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO SUCO DE LARANJA IN NATURA COMERCIALIZADO EM VIA PÚBLICA NA ZONA CENTRAL DE SÃO PAULO-SP

Ano: 2015 | Volume: 21 | Número: 37

Autores: Daniel Ferreira Barros, Gabriella Sampaulo Martins Bento, Laís Morais Nobre Scarance, Vanessa Diniz de Oliveira Andrade, Andrea Carvalheiro Guerra Matias, Edeli Simioni de Abreu

Palavras-chave: suco de laranja, qualidade, coliformes, microbiologia de alimentos

Resumo Português:

O objetivo deste estudo foi verificar a presença de microrganismos em amostras de sucos de laranja in
natura coletados na zona central de São Paulo-SP e comparar com a legislação vigente. Foram coletadas três amostras de sucos de laranja in natura em diferentes pontos de venda. As análises foram realizadas para identificar a presença de mesófilos, fungos e coliformes, utilizando Ágar Triptona Soja (ATS), Batata Dextrose Ágar (BDA) e teste presuntivo e confirmativo para coliformes. Os valores encontrados estavam acima do recomendado para bolores, leveduras e bactérias. Quanto à presença de coliformes fecais, houve ausência em todas as amostras, e presença de 50% pelo teste presuntivo e 33,3% no teste confirmativo para coliformes totais. Ressalta-se a necessidade da adoção de boas práticas de manipulação de alimentos.

Resumo Inglês:

The aim of present study was to verify the presence of microorganisms in natural orange juice samples
collected in downtown São Paulo city and compare them with the current legislation. Three samples were collected of natural orange juices from different places of sale. Analyzes were performed to identify the presence of mesophile, yeast, and coliforms, using Tryptone Soy Agar (TSA), Potato Dextrose Agar (PDA,) and presumptive and confirmative coliform tests. The values found were higher than recommended for mold, yeast, and bacteria. Fecal coliforms were not present in any samples, with the presence of 50% for the presumptive test and 33.3% in the confirmative test for total coliforms. The results indicate the need to adopt best practices in food manipulation.