O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cinco marcas de doces de leite denominadas de A, B, C, D e E. As amostras foram coletadas em um estabelecimento e conduzidas até o Laboratório de Microbiologia de Alimentos. Foram quantificados os microrganismos aeróbios mesófilos, fungos e leveduras, estafilococos coagulase positiva (ECP) e enterobactérias. Foi determinada também a temperatura, o pH e a acidez. Os resultados demonstraram que as marcas C, D e E não estão de acordo com a legislação. Quanto às análises físico-químicas, foram adequadas. Ressalta-se que deve haver fiscalização, assim como a higienização de utensílios, para que desta forma, o alimento se torne seguro.
The study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological quality of five brands of dulce de leche called A, B, C, D and E. The samples were collected in an establishment and taken to the Food Microbiology Laboratory. Aerobic mesophilic microorganisms, fungi, and yeasts, coagulase-positive staphylococcus (CPS) and enterobacteria were quantified. Temperature, pH and acidity were also determined. The results showed that the brands C, D and E are following the legislation. Regarding the physicochemical analysis were adequate. It is emphasized that there must be an inspection and the cleaning of utensils so that the food becomes safe in this way.
