Avaliação da qualidade da cachaça artesanal produzidas no município de Passos (MG).

Ano: 2011 | Volume: 4 | Número: 7

Autores: Norival França, Odila Rigolin de Sá, João Evangelista Fiorini

Palavras-chave: Alambique, cobre, acidez, graduação alcoólica, legislação, still-house, copper, acidity, alcohol degree, legislation.

Resumo Português:

O aumento do consumo de cachaça e a possibilidade de exportação estão cada vez mais exigindo que produtores busquem a melhoria pela qualidade da bebida. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da cachaça produzida artesanalmente no município de Passos-MG, através da quantificação dos teores de cobre, acidez acética e graduação alcoólica. Foram colhidas amostras de cachaça em oito alambiques no município de Passos-MG, identificados como alambique A, B, C, D, E, F, G, e H. O teor alcoólico foi analisado por meio de um densimetro, o cobre foi analisado por espectrofotometria de absorção atômica e a acidez foi determinada segundo o método do Instituto Adolfo Lutz. Com relação ao parâmetro cobre 25% das amostras apresentaram valores dentro da legislação, para o parâmetro acidez 87,5% apresentaram valores aceitáveis, e para o parâmetro graduação alcoólicos 75% das amostras apresentaram dentro dos valores limítrofes. Concluiu-se que a cachaça produzida artesanalmente no município de Passos-MG quando comparada com a legislação vigente para os parâmetros analisados de cobre, acidez e teor alcoólico, a sua qualidade não está em conformidade com os valores estabelecidos.

Resumo Inglês:

The increased intake of the Brazilian sugar cane spirits or cachaça and the possibility of exportation are requiring that its producers search for more and more quality improvement of this beverage. The objective of this paper was to analyze the homemade sugar cane spirit quality in the municipality of Passos – MG, through the quantification of copper and acetic acidity levels and alcohol degree. Samples of this sugar cane spirit were collected in eight still houses in the municipality of Passos, identified as Still-Houses A,B,C,D,E,F,G and H. The alcoholic level was analyzed by a densimeter, the copper was analyzed by an atomic absorption spectrophotometry and the acidity was determined according to the Adolfo Lutz Method. According to the copper parameter 25% of the samples presented values according to the regulations, according to the acidity parameter 87,5% presented acceptable values, and according to the alcohol degree parameter 75% of the samples were within the limiting values. It was concluded that the quality of the homemade cachaça produced in Passos – MG, when compared to the current legislation in relation to the parameters of copper, acidity, and alcohol levels, is not accordingly.