AVALIAÇÃO DA CAPACITAÇÃO E SATISFAÇÃO DE CHEFES DE COZINHA EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES LOCALIZADAS NA CIDADE DE SÃO PAULO

Ano: 2015 | Volume: 21 | Número: 37

Autores: Aline Veroneze de Mello, Daniele Lima da Cruz, Luana Romão Nogueira, Walleska Luctke Facincani, Andrea Carvalheiro Guerra Matias, Mônica Glória Neumann Spinelli, Edeli Simioni de Abreu

Palavras-chave: serviços de alimentação, alimentação coletiva, satisfação no emprego.

Resumo Português:

A qualificação profissional representa o conjunto de habilidades e requisitos necessários para o exercício de uma função, e, para o seu bom desempenho, um fator determinante é o grau de satisfação. Este trabalho teve como objetivo avaliar a formação e nível de satisfação de chefes de cozinha. Foi realizado um estudo transversal por intermédio da aplicação de questionário. A maioria dos chefes de cozinha apresenta ensino médio completo (61%), e 89% declararam receber treinamento no próprio estabelecimento de trabalho. Todavia, a maioria dos chefes (66%) declarou que não há periodicidade pré-definida para o treinamento, sendo realizado “quando necessário”. Quanto à motivação para o trabalho, 61%, declararam “gostar do que faz”, sendo que a maioria manifestou satisfação pela profissão (89%). Dentre as principais dificuldades relatadas para o exercício da função destacaram-se o cansaço físico, o trabalho desgastante, as altas temperaturas do ambiente da cozinha, carregar peso, e funcionários que faltam. A maioria dos chefes de cozinha valoriza o próprio trabalho e sente que é valorizado pelos outros (83%). Pode-se concluir que, de modo geral, os colaboradores estão satisfeitos com o exercício da função.

Resumo Inglês:

Professional qualification represents the skill sets and requirements necessary to exercise a function,
and for good performance, satisfaction is an important point. This study aimed to assess the level of job satisfaction and capacity of cooks. A cross-sectional study was conducted through a questionnaire. Most cooks had completed high school (61%), and 89% reported receiving training in the actual work setting. However, in most cases (66%), there was no a schedule for training, but it was done "when necessary". As for motivation to work, 61% said that they "liked what they do", and the majority expressed satisfaction with the profession (89%). Among the main difficulties reported were the physical exhaustion, the exhausting work, high temperatures in the kitchen, heavy lifting, and absent employees. Most cooks appreciate their work and feel that it is valued by others (83%). Generally, employees are satisfied with the performance of their work.