Verificação do nível de atendimento aos programas de autocontrole em indústrias de laticínios de Minas Gerais
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Verificação do nível de atendimento aos programas de autocontrole em indústrias de laticínios de Minas Gerais
Autor Correspondente: V. A. M. Teodoro | [email protected]
Palavras-chave: qualidade, inocuidade, leite, lácteos
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Doenças de origem alimentar (DOA) constituem um grave problema de saúde pública em nível mundial. O leite e seus derivados estão frequentemente envolvidos em surtos de DOA. Nos últimos anos, o governo brasileiro tem realizado vários esforços objetivando a prevenção dessas doenças, dentre eles, a aprovação de diversas normas relacionadas à implementação de programas de qualidade em laticínios. Diante deste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar o nível de implementação dos programas de autocontrole (PAC) em indústrias de laticínios. Foram avaliadas 15 indústrias, situadas no sul do estado de Minas Gerais, registradas no serviço de inspeção federal (SIF). Uma lista de verificação (LV) foi desenvolvida e aplicada pelo método da observação direta e por meio de indagações aos funcionários e proprietários. Todos os estabelecimentos avaliados foram classificados como “Ruim” ou “Péssimo”, demonstrando que não atendiam nem a 50% dos itens descritos na legislação para implementação dos PAC. As indústrias também foram avaliadas isoladamente para cada elemento de controle obtendo classificações diversas dentre “Ótimo” (entre 91 a 100% de adequação), “Bom” (70 a 90%), “Regular” (50 a 69%), “Ruim” (20 a 49%) e “Péssimo” (0 a 19%). Os resultados demonstraram que as indústrias avaliadas neste trabalho, embora sejam empresas sob inspeção federal, possuem sérias deficiências em seus PAC que podem comprometer a inocuidade dos produtos acabados, visto que não há uma gestão da qualidade eficiente e eficaz.
Resumo Inglês:
Foodborne diseases are the most serious public health issues in the world. Milk and dairy products are often involved in outbreaks of foodborne illnesses. Recently, the Brazilian government has made several efforts to prevent these diseases, among them, approval of several standards related to the adoption of quality programs in dairy products. In this context, this study aimed to evaluate the level of implementation of self-control programs in dairy industries. Fifteen dairy industries settled in South of Minas Gerais state and registered in the Brazilian federal inspection service were evaluated. A checklist was developed and applied by the method of direct observation and also through inquiries to employees and owners. All evaluated establishments were classified as "bad" or "extremely bad", demonstrating that they did not meet even 50% of items described in the legislation for self-control programs implementation (SCPI). Industries were also evaluated separately for each control element obtaining different rankings from "great" (between 91 and 100% suitability), "good" (70 to 90%),"regular" (50 to 69%), "bad" (20 to 49%) and "extremely bad" (0 to 19%). The results showed that industries evaluated in this study have serious deficiencies in their SCPI, which may compromise the safety of finished products since there is no efficient and effective quality management.
