PERFIL PARASITOLÓGICO E MICROBIOLÓGICO DE ALFACES COMERCIALIZADAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE DE GURUPI-TO.

Ano: 2012 | Volume: 5 | Número: 1

Autores: Jarbas Peres Junior, Érica Eugênio Lourenço Gontijo, Marcos Gontijo da Silva.

Palavras-chave: alface, coliformes, restaurantes

Resumo Português:

A alface Lactuca sativa L é a hortaliça folhosa mais importante na alimentação brasileira, o que lhe confere uma expressiva importância econômica, no entanto é um importante veículo de contaminação parasitológica e microbiológica para a população humana. Este trabalho se propõe a descrever o perfil parasitológico e microbiológico de alfaces comercializadas em restaurantes self-service de Gurupi - TO entre 2010 e 2011. Foram pesquisados dez restaurantes da parte urbana da cidade de Gurupi-TO que comercializam alface pronta para consumo dos quais foram coletadas folhas de alfaces prontas para consumo humano que estavam sendo comercializadas no momento da coleta. A análise microbiológica para coliformes totais detectou que na primeira e segunda coleta 30% e 80% respectivamente dos restaurantes pesquisados apresentavam contaminação com índices superiores 2400 coliformes por 100 ml. A análise microbiológica para coliformes fecais detectou que na primeira e segunda coleta 10% e 100% respectivamente dos restaurantes pesquisados apresentavam contaminação com índices superiores 100 coliformes por 100 ml, desrespeitando assim a legislação. Considerando os resultados de coliformes totais e coliformes fecais, evidenciam-se condições higiênico-sanitárias precárias e, portanto, a necessidade de intervenção no processo de produção, manipulação e métodos de conservação do alimento, principalmente em relação aos aspectos higiênicos.