Modelagem matemática da secagem da pimenta Cumari do Pará

Ano: 2011 | Volume: 15 | Número: 4

Autores: Renata C. Reis, Ludmilla S. Barbosa, Mateus de L. Lima, Jacqueline de S. Reis, Ivano A. Devilla, Diego P. R. Ascheri

Palavras-chave: modelos matemáticos, curvas de secagem, secador, capsicum chinense jacqui

Resumo Português:

Objetivou-se, neste trabalho, determinar e modelar as curvas de secagem da pimenta Cumari do Pará
(Capsicum chinense Jacqui), nas temperaturas de 45, 55 e 65 ºC e estimar seu coeficiente de difusão. As
pimentas foram coletadas no município de Ceres, GO, e transportadas para UEG – Anápolis, GO; a
secagem foi conduzida em secador experimental com controle de temperatura e fluxo de ar de
60 m3 min-1 m-2; os dados experimentais foram ajustados aos nove modelos matemáticos; as magnitudes
do coeficiente de determinação (R2), do erro médio relativo (P) e do erro médio estimado (SE) foram
utilizadas para verificar o grau de ajuste dos modelos. Concluiu-se que: a) o comportamento das curvas
de secagem da pimenta Cumari do Pará foi semelhante ao da maioria dos produtos agrícolas; b) o tempo
de secagem foi de 4 h; 2 h e 50 min e 1 h e 55 min para as temperaturas de secagem de 45, 55 e 65 °C,
respectivamente; c) o modelo matemático de secagem de Midilli et al. (2002), foi o que melhor se ajustou
aos dados experimentais; d) os valores do coeficiente de difusão aumentaram de acordo com a elevação
da temperatura do ar de secagem, apresentando resultados entre 2,29 10-11 e 2,57 10-11 m2 s-1.

Resumo Inglês:

Among the processes of food preservation, drying the product stands out for maintaining the nutritional
quality and flavor of products. The objective of this study was to determine and adjust the curves of
drying of Pará Cumari pepper (Capsicum chinense Jacqui), at temperatures of 45, 55 and 65 ºC. The Pará
Cumari peppers were collected in the city of Ceres, GO and transported to UEG - Anápolis, GO. Drying
was conducted in fixed bed dryer with temperature control and airflow of 60 m3 min-1 m-2. Experimental
data were adjusted to nine mathematical models. The magnitude of the coefficient of determination (R2),
the mean relative error (P) and the estimated mean error (SE) were used to verify the degree of fit of the
models. It was concluded that: a) the behavior of the drying curves of Pará Cumari pepper was similar to
most agricultural products; b) the drying time was 4 h; 2 h and 50 min and 1 h and 55 min, respectively,
for the drying temperatures of 45, 55 and 65 °C; c) the mathematical model of drying proposed by
Midilli et al. (2002) was the best fit to the experimental data; d) values of the diffusion coefficient increased
with the increase of the temperature of the drying air, with results between 2.29 10-11 and 2.57 10-11 m2 s-1.