ENSAIO SOBRE A IDENTIDADE CULTURAL CEARENSE A PARTIR DO BAIÃO DE DOIS
Essentia
ENSAIO SOBRE A IDENTIDADE CULTURAL CEARENSE A PARTIR DO BAIÃO DE DOIS
Autor Correspondente: M. S. S. Julião | [email protected]
Palavras-chave: arroz e feijão, gastronomia, ceará
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Certos valores subjetivos e objetivos relacionados à gastronomia, como: tradição, história, tipos de alimentos, sabores, técnicas e práticas culinárias podem ser os elos para a formação de uma cultura gastronômica regional. Hoje em dia as sociedades estão tentando resgatar a culinária tradicional, valorizando principalmente a cozinha regional, numa tentativa de revalorizar as raízes culturais. Entretanto, desde o final do século XX, os saberes e os sabores da culinária tradicional estão perdendo certas características histórico-culturais, uma vez que o modo de elaborar as preparações gastronômicas está gradualmente desaparecendo, pois infelizmente a memória coletiva e o conhecimento tradicional estão sendo engolidos pelo processo de globalização. O objetivo do trabalho foi enfocar alguns perfis históricos e culinários do prato denominado “baião de dois” com a finalidade de preservar a preparação tradicional deste produto da cultura cearense a fim de valorizá-lo como uma iguaria de um determinado local, um fator identitário, para que seja reconhecido como patrimônio gastronômico estadual, assim como fizeram outros estados brasileiros. Os perfis aqui tratados: históricos, culturais e nutricionais do baião de dois, servem para subsidiar a valorização e legitimar as formas de utilização do alimento como parte em interesses que considerem razões de ordem política, econômica, identitária, etc. A preservação do patrimônio gastronômico deve ser valorizada em virtude da necessidade de reafirmação das identidades coletivas em contraposição às tendências de homogeneização e ao processo de globalização, a fim de equilibrar as manifestações tradicionais e o progresso econômico e social sustentável, gerado a partir do uso de matérias primas locais.
Resumo Inglês:
Certain subjective and objectives values related to gastronomy, such as tradition, history, types of foods, flavors, culinary techniques and practices can be links to the formation of a regional food culture. Nowadays the societies are trying to rescue traditional cuisine, valuing especially the regional cuisine in an attempt to revalue the cultural roots. However, since the late twentieth century, knowledge and flavors of traditional cuisine are losing certain historical and cultural characteristics, as the way to develop the culinary preparations is gradually disappearing, because unfortunately the collective memory and traditional knowledge are being swallowed up by globalization. The aim of paper was to focus on some historical and culinary profiles of the plate called "baião de dois" in order to preserve the traditional preparation of this product of the “Cearense culture” to value it as a delicacy in a particular location, an identity factor, to be recognized as a state gastronomic heritage, as did other Brazilian states. The profiles covered here: historical, cultural and nutritional of the “baião de dois”, serve to value and to legitimate ways of using food as a party in interest to consider political, economic, identity order reasons, etc. The preservation of gastronomic heritage must be valued because of the need for reaffirmation of collective identities as opposed to the trends of homogenization and globalization process, in order to balance the traditional manifestations and social sustainable economic progress, generated from the use of local raw materials.
