Controle estatístico de processo aplicado na etapa de embutimento de apresuntado de uma agroindústria do oeste catarinense

Ano: 2011 | Volume: 11 | Número: 1

Autores: Dirceu Scaratti, Rodrigo Spillari, Gidiane Scaratti

Palavras-chave: Eficiência, Apresuntado, Variabilidade, Controle Estatístico do Processo.

Resumo Português:

O presente estudo teve como objetivo principal avaliar a eficiência do processo de embutimento de
apresuntados (peso em gramas) em uma agroindústria processadora de alimentos de grande porte situada
no oeste do Estado de Santa Catarina. Foram coletados dados de peso na etapa de embutimento
nos três turnos de trabalho da agroindústria no mês de fevereiro de 2011, totalizando 60 amostras,
cada qual com cinco observações (n = 300). Os dados coletados foram tratados com métodos de Controle
Estatístico de Processo (CEP). Os resultados apontam que o processo em estudo é ineficiente,
pois existem variabilidades significativas quanto aos padrões desejáveis de peso líquido do produto
embalado, se comparado com um processo ideal com δ de 5g de variação por embalagem. Se considerados
os limites atuais aceitos pela empresa, a capacidade de processo (Cp) situa-se em 1,045, classificada
como razoavelmente capaz; entretanto, quando ajustados os limites de meta (delta 5g) a Cp fica
em apenas 0,174, considerada incapaz e muito abaixo de uma Cp mínima de índice 1,0. O processo
estudado aponta um desperdício de uma unidade de 3710g de apresuntado para cada 408 unidades
produzidas, o que significa um prejuízo aroximado de R$ 10.000,00/mês.

Resumo Inglês:

Low variability and juxtaposition of minimum net weight contribute effectively to maintain a competitive
position, differentiated, legal market service, linearity in the production and low rate of reprocessing. This study aimed to evaluate the efficiency of the process of embedding hams (weight in grams) in a large food
processing agroindustry located in west of Santa Catarina state. Weight data were collected at the stage of
embedding in three shifts of agroindustry in the month of February 2011, a total of 60 samples, each with
five observations (n = 300). The collected data were treated with methods of Statistical Process Control
(SPC). Results show that the process under study is inefficient, because there is significant variability as to
the desired standards of net weight of packaged product, compared to an ideal process with variation of 5g
per pack. If the current limits considered acceptable by the company, the process capability (Cp) is 1.045,
classified as reasonably capable, but when adjusted target limits (delta 5g), Cp is in just 0.174, deemed incapable,
and far below a minimum of Cp index 1.0. The case study shows a waste of a unit of ham 3710g
for each 408 units produced, which means an approximately loss of $ 10,000.00 / month.