COMPORTAMENTO PÓS-COLHEITA DURANTE ARMAZENAMENTO DE BANANAS ‘PRATA’, ‘MAÇÃ’ E ‘NANICA’ SUBMETIDAS A TRATAMENTOS FÍSICOS E QUÍMICOS

Ano: 2011 | Volume: 31 | Número: 4

Autores: SILVIA R. M. COELHO, SIMONE S. WERNER, ANNA P. PONCIO, LETÍCIA FERREIRA, LÚCIA H. P. NÓBREGA

Palavras-chave: amadurecimento, Musa sp., perdas pós-colheita.

Resumo Português:

A banana é a fruta mais consumida no mundo, e o Brasil é o segundo maior produtor
mundial. Apesar de seu ranking mundial, apresenta níveis de até 40% de perdas no período pós-
-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de produtos utilizados para tratamento póscolheita
que permitam ampliar o tempo de armazenamento de banana das cultivares Prata, Maçã e
Nanica. Os frutos, com coloração da casca totalmente verde, foram submetidos a seis diferentes
tratamentos: T - imersão em água potável por 3 minutos (testemunha); H3 - hidrotérmico (50 °C por 3
minutos); H8 - hidrotérmico (50 °C por 8 minutos); HP - imersão em hipoclorito a 0,2% por 3 minutos;
OS - imersão em óleo de soja a 10% por 3 minutos, e OM - imersão em óleo mineral a 10% por 3
minutos. Esses foram armazenados à temperatura ambiente com média de 21 ºC durante 14 dias e
avaliados em três períodos (1; 7 e 14 dias), em relação à coloração da casca, relação polpa/casca, acidez
titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT e pH. Os frutos das cultivares Prata e Maçã,
submetidos aos tratamentos H3, H8 e HP, amadureceram juntamente com a testemunha, cujo parâmetro
foi a coloração observada, a qual apresentou aumento dos sólidos solúveis, relação polpa/casca, acidez e
redução do pH; entretanto, os da cultivar Nanica não apresentaram diferenças para os tratamentos
aplicados em relação à testemunha. Os tratamentos OS e OM mantiveram os frutos verdes das cultivares
Prata e Nanica por mais tempo, porém observaram-se alterações da casca, que apresentou manchas
escuras na banana 'Prata' e aspecto amolecido para a banana 'Nanica', indicando toxidez desses
tratamentos. Os frutos da cultivar Maçã permaneceram verdes com a aplicação de óleo mineral e sem
toxidez. A aplicação dos tratamentos testados não foi vantajosa para o armazenamento dos frutos.

Resumo Inglês:

Banana is the most consumed fruit in the world and Brazil is the second largest producer.
Despite its global position, Brazil has an average of 40% losses during the post-harvest period. So, this
experiment aimed at evaluating the efficiency of post-harvest treatments to improve the storage of
banana cultivars cv. 'Prata', 'Maçã' and 'Nanica'. The fruits were acquired at CEASA with green peel,
and were submitted to six different treatments: T- immersion in drinking water for 3 minutes (control),
H3 - hot water (50 °C for 3 minutes), H8 - hot water (50 °C for 8 minutes), HP - immersion in
hypochlorite 0.2% for 3 minutes, OS - immersion in soybean oil 10% for 3 minutes, and OM -
immersion in mineral oil 10% for 3 minutes. The fruits were stored at room temperature at about 21 °C
for 14 days and evaluated in three periods (1, 7 and 14 days) comparing peel color, flesh/peel ratio,
titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS/TA ratio, and pH. The fruits of cv. ‘Prata’ and ‘Maçã’
submitted to the treatments H3, H8 and HP ripened at the same time as the control for peel color, which
showed increased soluble solids, flesh/peel ratio, acidity and a decrease in pH. On the other hand, the
cv. ‘Nanica’ did not respond significantly different when compared to the applied treatments and the
control. The fruits treated with OM and OS were kept green for a longer time for the cultivars 'Prata' and
'Nanica', but there were some changes on peel color due dark spots in 'Prata' banana and a softening
aspect in 'Nanica', indicating some level of toxicity of these treatments. Fruits of the 'Maçã' cultivar
continued green with the application of mineral oil, without toxicity symptoms. In conclusion, the
treatments applied did not show any advantage for storage of these fruits.