CARACTERIZAÇÃO ORGANOLÉPTICA, FÍSICO-QUÍMICA, E MICROBIOLÓGICA DO LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO

Ano: 2009 | Volume: 3 | Número: 1

Autores: C. G. Mendes, J. B. A. Silva, M. R. Abrantes

Resumo Português:

O leite de cabra apresenta várias peculiaridades, sendo um alimento de alta digestibilidade e de
elevado valor nutricional. O consumo deste produto vem aumentado devido à procura por derivados lácteos
(queijo e iogurte) e aos problemas de alergia ao leite de vaca. O leite de cabra apresenta cor branca, odor suave e
sabor adocicado. Os componentes do leite podem ser influenciados pela espécie, raça, nutrição, sanidade,
ambiente. O leite de cabra apresenta maior quantidade de proteína e menor de extrato seco desengordurado do
que o leite de vaca. Na alimentação rica em concentrado observa-se maior rendimento do leite, e maiores
quantidades de forragem na alimentação causa aumento no conteúdo de gordura. A composição microbiológica
sofre as mesmas variações observadas nas outras espécies animais, portanto torna-se importante a obtenção de
leite de animais sadios e de forma higiênica.

Resumo Inglês:

The goat milk has several peculiarities, being a food of high digestibility and high nutritional
value. The consumption of this product has increased due to demand for dairy products (cheese and yogurt) and
the problems of allergy to cow's milk. The goat gives milk white, mild odor and taste sweet. The components of
milk may be influenced by species, breed, nutrition, health, environment. The milk of goats has increased
quantity of protein and lower in dry extract than cow's milk. In the diet rich in concentrate there is greater yield of
milk, and greater amounts of forage in the diet causes an increase in fat content. The microbiological composition
undergoes the same changes observed in other animal species, therefore it is important to obtain milk from
animals healthy and hygienic way.