CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E COMPOSTOS ANTIOXIDANTES EM RESÍDUOS DE POLPAS DE FRUTAS TROPICAIS

Ano: 2011 | Volume: 35 | Número: 3

Autores: Mariana Séfora Bezerra Sousa, Luanne Morais Vieira, Manoel de Jesus Marques da Silva, Alessandro de Lima

Palavras-chave: nutrientes, compostos fenólicos, carotenóides, vitamina c

Resumo Português:

O Brasil é um dos países que mais produz resíduos agroindustriais, como os resíduos de frutas pelas indústrias de polpas, o
que tem contribuído para o aumento da produção do lixo orgânico, provocando graves problemas ambientais. Nesse contexto, estudos
têm sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses resíduos, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de
utilização. Assim, neste trabalho, objetivou-se realizar a caracterização nutricional e determinar os compostos antioxidantes dos
resíduos de polpas de frutas tropicais: acerola (Malpighia glabra L.), goiaba (Psidium Guayaba L.), abacaxi (Ananas comosus L.),
cupuaçu (Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) e graviola (Annona muricata L.). Os resultados encontrados mostraram
que os resíduos analisados apresentaram quantidades significativas de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios). Todos os
resíduos avaliados, com exceção do cupuaçu, apresentaram valores elevados de vitamina C. Quanto aos carotenóides, destacou-se o
resíduo de acerola com 881,56 ± 9,01 μg/100 g e o resíduo de goiaba, com 644,9 ± 10,02 μg/100 g. Os resíduos analisados apresentaram
baixas concentrações de antocianinas e flavonóides. Com relação aos teores de fenólicos totais se destacou o resíduo da polpa de
acerola com 247,62 ± 2,08 mg/100 g. Portanto, pode-se concluir que os resíduos de polpas de frutas empregados neste estudo são
fontes potenciais de macronutrientes e compostos bioativos, destacando-se os resíduos de acerola e goiaba como mais ricos em
compostos antioxidantes.

Resumo Inglês:

Brazil is one of the largest agro-industrial residues producers, such as waste fruit pulp industries, which has contributed
to the increased production of organic waste, causing serious environmental problems. In this context, studies have been
conducted in order to investigate the nutritional value of these wastes, valuing them and suggesting new alternatives for use.
The objective of this study was to characterize and determine nutritional antioxidant compounds of the waste pulp of the
following tropical fruits: acerola (Malpighia glabra L.), guava (Psidium Guayaba L.), pineapple (Ananas comosus L.), cupuaçu
(Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) and soursop (Annona muricata L.). The results showed that the waste
analyzed showed significant amounts of macronutrients (carbohydrates, proteins and lipids). All waste assessed, except
cupuaçu, showed elevated levels of vitamin C. As for carotenoids, highlighted the residue of acerola with 881.56 ± 9.01 μg/100 g
and residue of guava, with 644.9 ± 10.02 μg/100 g. The waste also showed low concentrations of anthocyanins and flavonoids.
Regarding of total phenolic levels, the residue of the pulp acerola with 247.62 ± 2.08 mg/100 g of total phenolics was high.
Therefore, it may be concluded that the waste of fruit pulp used in this study are potential sources of nutrients and bioactive
compounds, especially the waste from acerola and guava as richer in antioxidant compounds.