Análise da variação da qualidade microbiológica do leite cru refrigerado: uma revisão sistemática de literatura
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Análise da variação da qualidade microbiológica do leite cru refrigerado: uma revisão sistemática de literatura
Autor Correspondente: A. H. Strassburger | [email protected]
Palavras-chave: produtor, conservação do leite, padronização
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional da atividade leiteira. O estudo dos principais pontos que interferem na melhoria da matéria prima e seu impacto na cadeia de lácteos torna-se cada vez mais necessário para que se possa padronizar a atividade e com isso conquistar novos mercados consumidores, uma vez que este mercado está mais exigente e a demanda cada vez maior. Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade do leite cru ao longo da sua cadeia de produção até a chegada à indústria processadora, em função do tipo de ordenha, armazenamento e condições de transporte, por meio de uma revisão sistemática da literatura de trabalhos acadêmicos nos últimos 10 anos. Foram definidas palavras-chave para a realização da busca, selecionando-se os trabalhos por resumo, e depois filtrando por artigo completo. Ao final da pesquisa foram selecionados 19 artigos para avaliação nas áreas de produção primária, armazenamento e transporte da matéria prima. Foram identificados que 100% dos estudos apresentaram resultados insatisfatórias com relação ao limite definido pela legislação para a Contagem Bacteriana Total, evidenciando falhas nos procedimentos adotados para a produção da matéria prima, armazenamento e transporte. A adequação dos procedimentos adotados para a produção de leite deve ser implementada em todos os elos da cadeia, de forma a garantir a produção dentro dos padrões legais, tendo como objetivo a melhoria de renda do produtor, melhor desempenho das indústrias e segurança ao consumidor final.
Resumo Inglês:
The quality of milk is one of the most discussed topics currently in the national scenario of dairy activity. The study of the main points that interfere in the improvement of the raw material and its impact on the dairy chain becomes increasingly necessary for the standardization of the activity and thereby conquer new consumer markets, since this consumer is more demanding and, the demand increasing. The objective of this work was to evaluate the quality of raw milk throughout its production chain until arrival in the processing industry, depending on the type of milking, storage and transportation conditions through a systematic review of the literature of academic works last 10 years. Key words were defined to carry out the search, selecting the works by summary, and then filtering by complete article. At the end of the research, 19 articles were selected for evaluation in the areas of primary production, storage and transport of the raw material. It was identified that 100% of the studies presented unsatisfactory results in relation to the limit defined by the legislation for the Total Bacterial count, evidencing failures in the procedures adopted for the production of the raw material, storage and transport. The adequacy of the procedures adopted for milk production must be implemented in all the links of the chain, in order to guarantee production within the legal standards, having as objective the improvement of the income of the producer, better performance of the industries and safety to the final consumer.
