ANÁLISE DA OFERTA ALIMENTAR EM REFEIÇÕES DE UMA PRÉ-ESCOLA DA CIDADE DE SÃO PAULO

Ano: 2015 | Volume: 21 | Número: 37

Autores: Maria Carolina Henrique Vieira, Gabriela Farinha da Silva, Gabriela Sanches Périco Navarro, Ana Isabel Furtado de Mendonça, Mônica Glória Neumann Spinelli, Andrea Guerra Matias

Palavras-chave: nutrição da criança, cardápio, consumo de alimentos, desperdício de alimentos

Resumo Português:

O comportamento alimentar tem suas bases fixadas na infância. A qualidade e quantidade dos alimentos
ingeridos pela criança são essenciais, uma vez que resultam em repercussões nas práticas alimentares, tendo a escola um papel determinante na construção desses hábitos. O objetivo deste estudo foi analisar qualitativamente e quantitativamente a refeição fornecida a alunos do ensino Infantil por uma escola privada da cidade de São Paulo. Para a avaliação da qualidade do cardápio mensal, foi aplicado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) adaptado. Para quantificar o porcionamento per capita, foram considerados a quantidade de refeição servida e os alimentos colocados no prato em três dias. O consumo médio foi calculado descontando-se os restos. A qualidade do cardápio foi considerada adequada uma vez que foram fornecidos frutas, legumes e verduras todos os dias e não houve oferta de doces e sucos industrializados. O porcionamento médio foi de 248,81g per capita. Os restos representaram 20,75%. Concluiu-se que houve um índice de resto considerável, o que torna necessária a busca por medidas para a redução de desperdícios.

Resumo Inglês:

The foundation of dietary behavior is acquired during childhood. The quality and quantity of food are
essential, because they develop healthy eating habits. School also has a decisive role in the development of these habits. The main goal of this study was to analyze qualitatively and quantitatively the meal provided to children in a private preschool in São Paulo. A method of Qualitative Evaluation of Menu Components (QEMC) was applied and adapted, to evaluate the quality of the monthly menu. To quantify the per capita portioning, the number of meals served and the quantity of food placed on the plate were considered, for three days. The average consumption was calculated by excluding the leftovers. The quality of the menu was considered appropriate, because fruit and vegetables were provided every day, and sweets and processed juices were not offered. The averaged portioning was 248.81 g per capita. The leftovers represented 20.75%. It was concluded that there was a significant amount of leftovers, which makes more research necessary to reduce the waste.